中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同)，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，这8大菜系其中各有一些美食极为考验厨师的刀工，下面就来看看考验厨师刀工的10大美食，8大菜系各具特色，看看有没有你家乡的。
1、扬州煮干丝
扬州煮干丝是一道江苏的名菜，属于苏菜中的淮扬菜系，此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功，将豆腐干片成0.05厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝，其特点是色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口，豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。
2、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜，文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
3、扣三丝
扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。
4、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。
5、李庄白肉
李庄白肉，全名为李庄刀口蒜泥白肉，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点，这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在形上达到最佳，给人以美感。
6、金鱼戏莲
金鱼戏莲是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系，金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
7、蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。这道美食极为考验厨师的刀工，一根黄瓜刀完成，不能多也不能少。
8、瓜雕
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
9、三鲜脱骨鱼
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。以鲤鱼为制作主料，辅以猪肉，鸡肫等，三鲜脱骨鱼的烹饪技巧以烧菜为主咸鲜味，口味属于。此菜鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格，三鲜脱骨鱼制作的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。
10、兰州牛肉拉面切牛肉师傅的刀工
最顶尖的兰州牛肉拉面切牛肉的师傅，刀工极为精湛，一块克的牛肉必须切刀，一刀不能多，一刀也不能少，切成片薄如蝉翼的牛肉片，这项绝技是祖传下来的，祖上都是在皇宫当差，后来刑律取消了这门手艺，以上只是小编夸张写法。不过确实现在吃一碗拉面，里面的牛肉真是薄如纸片，论刀工，兰州拉面切牛肉的师傅绝对不输给上面的任何美食。
您认为我国哪道美食最考验刀工？刀是由何而来？今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得
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