哈喽，大家好，欢迎来到耿哥爱健身，我是你们的老朋友耿哥。耿哥又来给大家分享好吃的啦。众所周知，中国是一个南北跨度大的国家，衍生出了各种各样的特色美食。然而对于喜欢吃香辣的耿哥来说，最喜欢的菜肴当然是川系菜啦！这一期，耿哥就来给大家介绍一道特别著名的川系家常菜，它就是糖醋排骨。相传糖醋排骨最原先是起出于浙江，结合了浙江菜和四川菜的特点，后来又经过不断的传播与发展，中国的各个地方都渐渐引进了这道家常菜。现在，中国各大菜系中都有糖醋排骨，不仅受到中国群众的喜爱，而且在世界上也是非常受欢迎的。是不是特别期待呢？那赶紧跟着耿哥来制作这道酥嫩爽口，色泽诱人的糖醋排骨吧！
准备食材：主料：排骨克辅料：白砂糖、料酒、镇江香醋、冰糖、生姜、食用盐
制作过程：
1.首先我们提前去超市里面购买好所需要的食材。将买来的排骨放入到清水里面清洗干净，清洗干净以后，然后把排骨放到砧板上面，用菜刀将排骨切成一小段一小段。拿出家里的电磁炉接通电源，并且开大火方往锅中倒入适量的清水，等到清水烧热以后，我们再将排骨放入到清水里面煮。排骨肉变成灰色以后，我们再将排骨从锅中取出来，放入到干净的碗中，晾干水分。
2.我们再打开电磁炉，把锅洗干净，开大火，然后往锅中倒入适量的食用油，等食用油烧热以后，我们再往锅中加入适量的白砂糖，然后不停地翻炒均匀，耿哥提醒大家白砂糖只要放40克左右即可，不要放得太多，以免过甜了哦！我们将白砂糖翻炒变成了深褐色以后，就可以将大火改成小火，然后我们再继续的不断翻炒，直到深褐色的白糖浆起了很小的泡泡。
3.我们将深褐色的白糖浆不断翻炒均匀至起小泡泡，这时我们刚刚放到碗里的排骨应该已经晾干水分了，然后我们将晾干好水分的排骨迅速全部倒入到锅中，然后将小火改成大火不断翻炒。这里耿哥提醒大家，等到白糖浆一起小泡，我们就应该马上把排骨倒入到锅中，因为如果等的时间过长，白糖浆就会变得有一种苦味，这样的话就会影响我们待会食用的口感。
4.我们将糖排骨倒入到锅中以后，然后不停地翻炒均匀，注意啦，我们应该务必让所有的排骨都均匀的染上深褐色。我们可以不用加生抽、老抽、酱油等等上色的调味料，因为这些都是人工制作的，可能吃起来没有那么给人一种自然的味道。我们自己用白糖熬成的深褐色糖浆，让人吃起来就会有一种自然的感觉。
5.将排骨均匀的上色以后，往锅中加入适量的清水。接着，打一盆清水，把我们家买好的姜放入到清水里面清洗干净，也可以把姜的外皮刮掉，然后把姜切成姜片。这时候锅中的排骨已经烧热了，我们家刚刚准备好的姜片、白砂糖倒入到锅中，注意白砂糖可以适量的少加一点，因为刚刚我们已经用白糖翻炒过了。接着我们在往锅中加入适量的料酒和镇江香醋，料酒和镇江香醋可以适量的多加一点，因为这样可以更好的去除排骨中残留的腥味。这些配料都放进去以后，我们再将大火改成小火，让他们在锅中炖煮大约40分钟，盖上锅盖。
6.30分钟以后我们再家小伙改成大火，将锅中的汁都熬干，锅中的汁都熬干以后，我们再往锅中加入适量的香醋和冰糖，然后再用小火炖煮大约35分钟。35分钟以后，锅中的醋应该有也没有什么很大酒味了，所以这时候我们需要再加入是少量的醋，这样能够让排骨的香味更加好的散发出来。我们加入冰糖也可以让排骨的外表更加光鲜亮丽，看起来也让人更加有食欲。
7.将醋和冰糖都加进去以后，大约炖煮大约十分钟，我们就可以将火关闭，然后将锅中的排骨。产出来装进一个干净的碗中。一道清香酥脆的糖色糖醋排骨就已经做好啦！屏幕前的小伙伴是不是特别的心动呀？那赶紧跟着耿哥来尝一尝鲜吧！
耿哥说美食小技巧：
1.大家在选择购买排骨的时候应该注意购买新鲜的排骨，那么怎么样购买新鲜的排骨呢？耿哥教大家两个辨别方法。第一个方法是我们可以看排骨的外观，如果排骨的外观是太白的或者是非常红的，我们应该避开这种，我们最好购买粉红色颜色的排骨；第二个方法是我们可以用手去按压排骨，如果一按压排骨就陷下去了说明这样的排骨是不好的。如果排骨一按压就马上恢复原状，说明肉质是比较好的。
2.我们在加入白糖的时候，要用小火不断地翻炒，注意要用小火，不要用大火了。如果白糖马上起小小的细泡，并且颜色变成了深褐色以后，说明就到了放入排骨的时机了。注意切记不要等变成深褐色以后很久才放排骨，这样糖就会变得很苦了，影响后面食用。
耿哥谈糖色糖醋排骨：
糖醋排骨作为我们日常生活中的一道特色的必备家常菜，其制作是简单的，吃起来也是酥嫩爽口，营养价值更是非常高的。糖醋排骨含有很高的营养物质，不仅可以健脾养胃，而且还可以增强体力，对于想要增强抵抗力的小伙伴来说是最适合不过的啦！但是有皮肤过敏的朋友可以少吃一点哦，因为吃多了可能会加重的哦！
现在是不是这觉得这道酥嫩爽口，色泽诱人的糖醋排骨特别值得一做呢？那你还在等什么呢？如果你有什么制作方面的疑惑，请在下方评论区留言告诉耿哥呀！同时也欢迎广大朋友们的转发和
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