鱼香味是川菜中一个比较著名的味型，咸辣酸甜兼备，葱姜蒜味明显，开胃下饭，吃鱼不见鱼，是四川人民餐桌上的家常菜，现在也成为了南北都喜欢的一道菜肴。
其实它做法也不复杂，简单的几样组合，看一看，再练一练就会了。
一起来看看吧。
配料：
里脊肉约克，青笋适量，胡萝卜适量，木耳适量，泡姜，大蒜子，小葱，
泡椒，豆瓣酱，淀粉，糖，盐，生抽，醋，料酒，油
做法步骤：
1、猪肉、青笋、胡萝卜、木耳分别洗干净，切成丝备用；泡姜切丝备用；泡椒剁碎，大蒜剁成末，小葱切碎
2、猪肉加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟
3、锅内烧水，水开后分别下胡萝卜、青笋、木耳用开水焯一下，捞出备用，下锅之前记得放点盐在开水里面
4、取一只干净的小碗，将少许盐、适量生抽、白糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
5、起锅烧油，油热下腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用
6、锅中留底油，油热下豆瓣酱煸炒出香味，下泡姜、泡椒、蒜末、小葱下锅炒香，下肉丝翻炒均匀，下胡萝卜、青笋、木耳翻炒均匀
7、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，汤汁黏稠时候再撒入剩下的葱花翻炒两下，关火，起锅装盘即可
小总结：
1、豆瓣酱有点咸，所以放盐的时候要注意不要太多，酸甜度根据个人口味去调制
2、汤汁不要收得太干，留下拌饭很好吃
3、这个菜配菜很多，所以每一样都不用太多
4、里面的配菜不是一成不变的，也可以用黄瓜、冬笋、茭白等等代替
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