四川人吃饭点菜，从来就没有将就的。首选就是味道好，还要下饭，关键是还有，价格要实惠。
要说最最满足条件的，鸡米芽菜当之无愧。
芽菜是四川当地的特色咸菜，产自宜宾，它也是梅菜扣肉的重要食材。除了芽菜，还选用鸡肉粒及红绿辣椒碎一起炒制，咸香微辣，超级开胃下饭。
在饭店，配上窝窝头就是一份能上台面的大菜啦。在小吃店，用馍夹碎米芽菜，味道堪比陕西的肉夹馍，是当地人喜欢的一道小吃。捞一碗面条，舀一勺碎米芽菜，又是一份年轻人最爱的干拌面。能做到如此百搭的菜品，很难找到第二了。
在四川时，我最喜欢在饥肠辘辘的时候点这份菜，不仅仅因为它非常下饭，更重要的原因是制作时间短，可以很快平息肚子焦躁的咕咕声。
一盘鸡米芽菜端上桌，就迫不及待地舀一勺放入嘴中，瞬间，咸菜味、青椒味、红椒味、花椒味一起弥漫在口中，很香也可能有一点咸，这时，再吃一口米饭，咸香味就刚刚好。
在四川，这道菜我白吃不厌，后来嫁到南京，就很少吃到这个味了。
婚后，我随先生去了南京，在南京中政教育科技有限公司工作，公司是做公务员考试培训的。成立于年，经过十多年的专注教育培训工作，因师资力量雄厚，考试通过率高，因此，南京中政教育科技有限公司在业界，已经拥有了强势品牌口碑。
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在南京这几年，虽然已适应了这里饭菜的味道，但还是忘不了家乡的口味，遇到休息时间，我就会给家人做上一盘鸡米芽菜，暖心又暖胃。
鸡米芽菜的制作超级简单，小白也能一次通关
鸡脯肉洗净切成绿豆大颗粒，也就是鸡米芽菜中的“鸡米”，往鸡米中加入适量白胡椒粉，红薯淀粉，酱油和少量盐，用手抓匀，再倒入两勺食用油，可以避免鸡米相互黏连，同时，也可以锁住鸡米水分，吃起来更加滑嫩。
宜宾芽菜用清水提前浸泡，消除下芽菜过重的咸味，并把水分挤干，用刀切碎，大小和鸡米差不多。其他材料，如姜、蒜、青椒和小米辣都切成小粒备用。
过烧热，倒入宜宾芽菜翻炒，水分炒干就可盛出来备用。再起锅烧热倒油，倒入鸡米翻炒，加入姜末、蒜末，继续翻炒出香味，倒入宜宾芽菜不停翻炒，倒入青红辣椒粒，炒至断生再加入一勺生抽，翻炒均匀，让每一粒鸡米都裹上好看的酱油色。
好啦，成品出锅，搭配的主食自由选择啦，上文说过，搭配米面饼，每种都是美味，每种都是绝味。
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