经典川菜东坡鱼做法，肉质鲜美可口，吃客：一点腥味都没有！今天给大家介绍一种东坡鱼的做法，步骤也不是很复杂，只要跟着小编的讲解来学，很简单就可以搞定它。
首先我先来介绍一下这道菜的背景。苏轼是一个博学，文化素养特别高的人，在诗词、散文、散文等方面都取得了很高的成就。同时他也是一个热爱生活，热爱美食的人。
在眉山生活时，为当地的饮食做出了很大的贡献。因此在眉山的饮食文化中，就具有极具特色的东坡菜系。
东坡鱼是一道与东坡肘子和东坡肉齐名的东坡菜，相传是苏轼在眉山的时候，养殖了许多的鱼，但是在烹制的时候，只有草鱼可以将鱼汤熬成奶白色。
做出来这道菜之后，在当地非常受老百姓喜爱，为了纪念苏轼，当地人就把这道菜称之为东坡鱼。东坡鱼有很多的版本，今天要做的就是眉山的东坡鱼。
苏东坡最爱吃的就是东坡鱼，在《鱼蛮子》一诗中，记述了他做鲤鱼的方法。苏轼吃了几次鱼之后，鱼肉始终都有一种泥腥味，但是一次偶然的机会，他发现草鱼的鱼皮比较厚，于是就将鱼皮撕下。最后发现煮出来的鱼汤没有腥味，便爱上了这道菜。
所需食材
草鱼2斤/猪油50克/生姜10克
葱10克/黄豆20克
盐适量/胡椒粉适量
眉山当地的东坡鱼，汤色洁白浓稠如牛奶，汤味鲜香鱼肉软嫩细滑，通过后人在此基础上的推敲改良，这道菜成为了“东坡菜系”里的经典菜品！
干黄豆在热水里面泡，两个小时过后倒入锅中开始煮，煮的软之后就开始捣碎。我们主要是把它融合在汤里面，有豆的香味。
锅内再加入猪油进行煸炒姜葱，等到黄豆彻底融合到高汤之中，不但可以浓汤，也可以使汤味更加的美味，加入几片姜片、葱节和胡椒粉，小火慢熬。
因为去掉皮的鱼容易煮烂，所以这个火不能够太大。鱼肉大概煮到半个小时左右就可以，超过就不好了。
煮好后捞起来放到盘子里面，舀一点汤汁。东坡肉是非常讲究的，先喝汤，是为了喝它的鲜味。然后再吃鱼肉，根据不同的口味去制作蘸料。
小贴士
1-鱼要选草鱼
2-注意火候的大小变化
联系电话：