烧椒腰片
原料：
鲜猪腰克
青笋克
洋葱25克
青二荆条辣椒60克
葱丝适量
制法：
1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。
3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。
制作关键：猪腰要处理干净，切片时要厚薄一致，汆水时才能均匀制熟。
搓椒三文鱼米卷
原料：
三文鱼肉40克
小黄瓜40克
广红萝卜40克
西生菜50克
香椿苗、苦苣、自制麻酱汁、搓椒、越南米卷皮各适量
制法：
1.将三文鱼肉切成均匀的条形，西生菜也切成条形，小黄瓜和广红萝卜切成均匀的丝，均备用。
2.将越南米卷皮放入温水中浸泡3～5秒，捞出备用。
3.将浸泡好的米卷皮平摊开，放上三文鱼条、西生菜条、黄瓜丝和广红萝卜丝卷裹紧，然后一分为二，立着摆入盘中，淋上自制麻酱汁，撒上香椿苗、苦苣和搓椒即成。
尖椒贝壳鸡炒海参
原料：
海参克
仔公鸡克
贝壳克
青二荆条辣椒克
盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制法：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
制作关键：煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
鸭血仔肺汤
原料：
鸭血克
猪心肺80克
黄豆芽25克
豌豆30克
酸菜丝8克
豆汤、粉丝各适量
制法：
1.把鸭血改刀成均匀的厚片。猪心肺冲水洗净，放入高压锅上火压25分钟，取出来切成片，备用。
2.把豆汤倒入汤盅，放入猪心肺片和鸭血片，上笼蒸30分钟，然后加入豌豆、酸菜丝、粉丝和黄豆芽再蒸20分钟，即成。
泡藠头炖土鸡
原料：
土老母鸡克
猪里脊肉35克
鸡汤0毫升
泡藠头40克
泡藠头汁水15毫升
嫩南瓜60克
制法：
1.土老母鸡改刀成块，猪里脊肉切成丁，分别入水锅汆水，捞出冲洗干净。另把嫩南瓜去心，切成均匀的块，备用。
2.汆过水的鸡肉块和猪肉丁放入汤盅，然后放入泡藠头、泡藠头汁水和鸡汤搅拌均匀，上笼蒸3小时后取出来，放入嫩南瓜块，再蒸15分钟，即成。
说明：藠头是川式泡菜中的重要原料之一，清脆的口感很招人喜爱。南堂听香在运用泡菜做菜上有自己的独到之处，比如泡藠头炖土鸡，灵感来自传统的酸萝卜老鸭汤，酸爽可口，解油解腻。
酱香麻三文鱼
原料：
三文鱼肉60克
黑鱼子酱5克
芦笋15克
青二荆条辣椒10克
草莓块10克
柠檬水、芦笋、青麻酱各适量
制法：
1.将三文鱼肉改刀成块，放入柠檬水中浸泡5分钟，去除腥味，捞出控干表面水分，放入真空袋抽真空，备用。
2.出菜时将抽好真空的三文鱼块放入低温机里，以47℃的温度，煮6～8分钟，煮好后及时捞出控干表面水分。另把青二荆条辣椒制成烧椒。
3.将青麻酱装入裱花袋裱入盘中，用芦笋打底摆上煮熟的三文鱼块，在旁边固定好一个青二荆条烧椒，撒上黑鱼子酱和草莓块，稍加点缀即成。
制作关键：低温烹饪时注意温度，时间不宜过久。
说明：将青二荆条辣椒克，小葱叶克，鲜青花椒50克放入料理机打成汁，然后加入藤椒油50毫升，鸡汁50克和辣鲜露80毫升，再次搅拌均匀即成青麻酱。
海参豆汤饭
原料：
海参50克
米饭克
豌豆30克
猪心肺25克
杏鲍菇20克
豆汤、菜心粒、葱花各适量
制法：
1.把猪心肺冲水洗干净，放高压锅内上火压20分钟，取出来改刀成粒。另把杏鲍菇改刀成粒，备用。
2.净锅上火，掺入豆汤，放入猪心肺粒、海参、米饭、杏鲍菇粒和豌豆，用小火慢熬20～25分钟，起锅前加入菜心粒，然后分装入小盅，撒葱花即成。
制作关键：清洗猪心肺时用流动水冲，以去尽腥臭味，否则会影响风味。熬煮过程中用小火慢熬，以防汤水过分流失。说明：根据季节变换辅料，还可制作鱼片豆汤饭、松茸豆汤饭等。
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