大家好，今天分享一款正宗川菜，水煮肉片的家常做法。
跟着我的步骤做，也可以让你做出，跟饭店一样的口味。水煮肉片最正宗的做法，教你这个窍门，肉片滑嫩，麻辣鲜香
首先，我们准备猪里脊肉克。
里脊肉分为内脊和外脊。外脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性，而且内脊偏小，肉质细嫩，富有弹性，口感更佳。
精选家常菜大全升级版京东月销量好评率98%无理由退换京东配送官方店￥39.7购买将里脊肉剔去筋膜后，顶刀改成3毫米薄片。这里告诉大家一个小窍门，微微冷冻后的里脊肉，会更好改刀。
精选家常菜全集（家常菜一本全）京东月销量好评率99%无理由退换京东配送官方店￥31.4购买然后，将切好的里脊肉片放入盆中，腌制一下，增加底味。
半勺盐，半勺胡椒面，半勺鸡精，四克生抽，两克蚝油，要想美食做得好，台子肯定少不了，台子一克。
接着，用我们单身30年的右手，先把调料给它抓散，加入40克清水，给他顺着一个方向，搅拌一下，为什么要用右手，你们了解的，因为我习惯用左手。
正版家常菜大全2本百姓家常菜菜谱书大全新手简单易学入门美食视频图解做菜食谱菜谱书京东月销量好评率99%无理由退换￥29.8购买直到将清水，全部打进肉里，我们打两个正经的母鸡蛋，只取蛋清，放进肉里，搅拌至起小泡，接着，加入玉米淀粉20克，搅拌一下，让每一块肉片，均匀地裹上淀粉，形成保护层。
接着，咱们放8克花生油封住表面，让肉片入味的同时，又可以防止表皮干燥。
封上保鲜膜，静置20分钟。
百万点击量的家常菜京东月销量好评率98%无理由退换京东配送官方店￥49.8购买趁着这段时间，咱们准备配菜，黄豆芽克，泡发的木耳克，腐竹克，金针菇50克，油菜50克，油菜改刀备用。
蒜剁碎，姜切丝，葱切成葱花，干辣椒8克，青花椒30粒，火锅底料15克，放碗中备用。
起锅烧水，下入黄豆芽烫熟，这里教大家一个窍门，如果把握不住火候，可以用手捏一下豆芽，轻轻用力即可捏动时，便是最佳火候。
盛出黄豆芽之后，分别把金针菇，以及其它配菜烫至断生。
接下来，开始炒料做汤，锅中下花生油克，油温烧热，下入青花椒，火锅底料炒香，随即下入干辣椒4克，姜丝，一半的葱花和蒜末，炒香之后，下入生抽8克，蚝油4克，台子3克，大火加持，激发各个香料的香气，随即加入开水，开始调味，咸盐1.5勺，白糖0.5勺，增加鲜味，鸡精1勺，胡椒面1.5勺。
开锅之后，转小火炖煮3分钟，炖出香味，打去料渣。
下入配菜，开锅之后，把配菜捞出垫底，随即转小火，下肉片，下肉片时，一定要轻轻地贴着水面下。
动作尽量轻缓，才能保证每一片肉分散开，新手也可以一片一片地放下。
下完肉片开大火，先不要动，直到肉片变色，可以拿手勺，轻轻地推动。
川菜食谱家常菜谱大全川味六绝全套6册家常川味烧蒸菜卤菜味鲜汤四川菜谱书菜书籍京东好评率94%无理由退换￥68.88购买撇去浮沫，这道菜的根本，肉片滑嫩，麻辣鲜香，想要肉片滑嫩，上浆是关键，汆过肉片的汤，应该是清澈的，才可以。
如果肉汤浑浊有杂物，则是脱浆了，在厨师界也称之为脱糊。
盛出肉片，接着倒上煮肉片的汤汁，随即，把剩下的葱花蒜末，放在肉片上，加上2勺干辣椒面。
接着，锅内放水，下入4克干辣椒，15粒青花椒，沾湿一下就可以，锅内下入花生油20克，烧至微微冒烟，盛出一勺倒辣椒面上，激发辣椒面和葱蒜的香气。
剩下的，直接下入泡水后的干辣椒和青花椒，沾水之后，接触热油时，不容易炸糊，颜色也会更加漂亮。
热油一浇，小绿帽子一扣，这道菜就妥活了。
怎么样？有没有食欲？
当然了，做法也很简单，你学会了么？
不得不说，味道确实很棒，口味麻辣鲜香，肉片滑嫩充实，入嘴的瞬间，整个口腔的味蕾，都被激活了一般。
可以深切地感受到，肉片在口腔中跳舞的触觉，简直无法用语言说明~
还不赶快点赞收藏，你也尝试一下。
技术总结：
1.准备猪里脊肉克，顶刀切片后，
半勺盐，半勺胡椒面，半勺鸡精，四克生抽，两克蚝油，
台子一克，上浆腌制一下。
2.准备配菜，黄豆芽克，
泡发的木耳克，腐竹克，
金针菇50克，油菜50克。
3.花生油克，烧热之后，下入青花椒，干辣椒4克，火锅底料炒香，
下入生抽8克，蚝油4克，台子3克，
大火加持，激发各个香料的香气。
4.加入开水调味，咸盐1.5勺，白糖0.5勺，增加鲜味。
鸡精1勺，胡椒面1.5勺。
5.锅内下入花生油20克，烧至微微冒烟，
下入4克干辣椒，15粒青花椒，沾一下水，不容易炸糊，也会让颜色更加漂亮。
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