炎炎夏日，燥热的气候，闲暇之于三五朋友聚在一起讨论的可能永远都不会是美食，与吃肯定不会沾边，最主要的话题或许还是与解暑，游泳，如何能够清凉一夏（完全是欲味美食小哥自己的猜测）！其实在夏季朋友们选择美食的风味都会偏清淡，但一直肆重口的朋友不会根据气候来忌美食清淡或辛辣！（云贵川，两湖部份地区一年四季都不会离开辣椒的点缀）
今天分享的这道经典川菜（干锅肥肠），在小哥家乡无论春夏秋冬，几乎称得上一道非常受欢迎的四季菜！喜欢的朋友们可以看看自己的做法与小哥的做法，怎样最适合自己口感！
食材:肥肠青椒（二荆条）红椒（二荆条）
大蒜生姜香葱八角桂皮香叶小茴香
干辣椒花椒料酒耗油豆瓣酱啤酒一听
制作:
1清洗肥肠。肥肠里加面粉，用手使劲揉捏，清洗，再加面粉在揉捏在清洗（重复两次）！肥肠翻面去除油沫，加面粉再次揉捏（重复两次）捞起控水备用！
2压力锅煮软肥肠。清洗干净的肥肠放入压力锅，加没过肥肠的清水，料酒，生姜片，香葱葱白，少许花椒，撒少许食盐，盖好锅盖大火烧开，转小火压半小时
3食材处理。青椒红椒切段（指节长短），大蒜切块，压软的肥肠切滚刀块（自定义大小，根据个人口感）！
4炒干锅。锅中加油，油温五成热下花椒，下肥肠开始煸炒，水份炒干，下八角，香叶，桂皮，小茴香，加豆瓣酱，大蒜，炒制肥肠红亮，下青椒红椒段翻炒均匀，最后倒一听啤酒开始焖煮！待啤酒水份完全挥发，加食盐调味，水份完全煮干，美食即成！
总结:干锅肥肠，先将肥肠压软，完全熟透再改刀切块！炒干锅时注意加入辅料时间，勿将食材炒糊，掌握好火候，不影响口感！
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