滋味湘菜八款做法

湘江鱼合虾

主料：河虾克，火培鱼70克，韭菜50克。

配料：老姜30克，紫苏30克。

调料：干椒粉5克，盐5克，味精5克，菜油20克，陈醋15克，蒸鱼豉油10克。制做办法：1.将菜油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中炸好备用。

3.将配料炒香后参预主料翻炒。

4.放入调料炒至焦香出锅便可。

特征：酥脆焦香，下酒开胃。

黄喉毛肚

主料：新鲜牛毛肚克，新鲜牛黄喉克。

配料：韭菜克，生姜20克，蒜10克。

调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。制做办法：1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉责罚洁白，焯水备用。

2.将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3.将主料倒入锅中，与配料一同翻炒。

4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一同炒香后，出锅装盘便可。

特征：口味浓密，麻辣鲜香。

脆皮牛肉

主料：牛林肉克，鸡蛋1个，生粉15克。

配料：面包糠50克，干葱头、西红柿、蒜籽各20克，生姜、香葱、西生菜各30克。

调料：盐15克，味精5克，胡椒粉8克，蚝油20克。制做办法：1.将牛林去掉筋，改刀为2CM的厚片，用刀背将牛肉捶断纹路待用。

2.将干葱头、西红柿、蒜籽、生姜、香葱用榨汁机打成绩疏汁。

3.将果疏汁参预牛肉中拌匀，再参预调料拌匀，使其充足入味30分钟左右。

4.将腌好的牛肉参预鸡蛋、生粉上浆，裹上头包糠。

5.锅中参预色拉油，待油温至七成热时下入裹好的牛肉片，炸至微黄，便可出锅。

特征：外酥里嫩，香味四溢。

薯粉捞鸭掌

主料：红薯粉克、鸭掌克

配料：大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克

辅料：猪油克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克

制做办法：

先将红薯粉泡好待用；

2.锅内放入猪油加热至八成后放入粉丝加高汤调料；

3.接着放入沙锅，摆放鸭掌，放入红椒和少量葱花。

特征：口感浓密

黄瓜丝焖螺丝

主料：螺丝肉克

配料：黄瓜丝

辅料：油30克、精盐2克、味精0.5克、高汤少量

制做办法：1.锅下油加热，放入螺丝肉煸香，加高汤；

2.下黄瓜丝，调味，焖透。

特征：螺丝、黄瓜原汁原味

铜锅本味羊肉

主料：浏阳黑山羊0克

配料：手工剁椒30克、红薯粉皮克、香菜30克

辅料：茶油克、盐20克、鸡精10克、当归5禁止做办法：1.先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味；

2.加水压10分钟至皮软、肉烂，浸泡，不要捞出；

3.锅内放少量菜油参预剁椒粉皮炒至粉皮发白；

4.倒入羊肉调味，倒入铜锅便可，撒少量香菜。

特征：羊肉皮软、肉烂入味、汤味鲜浓

魏国酱香肉

主料：带皮五花肉

配料：梅干菜80克，小米椒50克

辅料：美津园菜子油50克，味精5克，鸡粉5克，小葱10克，八角5克，桂皮5克，红曲米20克，辣妹子50禁止做办法：1.先将带皮五花肉洗净，改刀过水，梅干菜洗净炒入味，小米辣改刀炒入味备用；

2.将香料炒香，加水调味，参预红曲米上色，开小火煲30分钟；

3.将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉关上，放入小米椒蒸制1个小时便可。

特征：光泽红润进口即化

肉汁大凤爪

主料：大凤爪克

配料：带皮五花肉克，红整干椒20克

辅料：生抽20克，蚝油30克，味精15克，酱油20克，猪油禁止做办法：1.将凤爪汆水捞出冲刷洁白去爪尖待用；

2.将五花肉制成坛子肉，红干椒洗刷洁白待用；

3.锅入猪油克烧至6成热，下入整干椒炸香，再将凤爪入锅；

4.参预生抽、蚝油、味精、酱油和坛子肉翻炒平匀装入碗中蒸30分钟便可。

特征：凤爪松软，口味鲜香，进口即化

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