(图片根源于网络,侵权干系节略,感谢)
四川十大典范名菜
大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川区域特征保守名菜,系寰宇知名的国画专家张大千教师之祖传菜,大千擅长吃川菜之隽誉,不但当年享誉天府之国,且在老年将好菜分布港台尤甚,在他的桑梓四川内江分布于今的”大千干烧鱼”还是人们特别爱慕的适口家肴。
鸳侣肺片
鸳侣肺片(Slicedbeefandoxorgansinchilisauce),是一路四川成都名菜,由郭朝华、张田政鸳侣制做而成。常常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,实行卤制,然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。其制做邃密,光彩美妙,质嫩味鲜,麻辣浓香,特别可口。
年5月,美国《GQ》杂志宣布了餐饮品赏专家BrettMartin最新出炉的“美国餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的商标凉菜“鸳侣肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史女士鸳侣”(MrandMrsSmith)。
宫保鸡丁
宫保鸡丁(KungPaoChicken),是一路出名中外的特征保守名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,资料、做法有区别。该菜式的本原与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁相关,后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢纠正弘扬,造成了一路新菜式——宫保鸡丁,并分布于今,此道菜也被概括为北京宫庭菜。以后宫保鸡丁也分布到海外。
宫保鸡丁采用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其进口鲜辣,鸡肉的鲜嫩协助花生的香脆。
四川回锅肉
回锅肉(Twice-cookedporkslices),是一种四川保守菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制做资料重要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味特殊,光彩红亮,肥而不腻。
回锅肉本原四川乡村区域。古代期间称做油爆锅,四川区域大部份家庭都邑制做。所谓回锅,即是再次烹调的意义。回锅肉在川菜中的身分是特别重要的,回锅肉不断被觉得是川菜之首,川菜之化身,提到川菜肯定料到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部份人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还能够用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制做回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制做出的滋味都不类似,这一性格,也是授予了回锅肉这道菜特殊的魅力。
鸡豆花
鸡豆花是四川区域特征保守名菜,于今已有百余年的汗青。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜很有特征,为川中平淡淳厚的代表菜之一。
一路制做极其邃密的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹调手腕,行将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。
在四川餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花[1]即是荤托素的代表菜。
沸水白菜
沸水白菜(英文名:SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)是一路四川名菜,原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时制做,后出处川菜专家罗国荣弘扬光大,成为国宴上的一路佳构。
沸水白菜以朔方的揭破菜心来制做,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉清澈的高汤调味,末了浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜精雅,香味浓醇,汤味深厚,不油不腻,却幽芳爽口。
麻婆豆腐
麻婆豆腐(拼音:mápódòufǔ;英文:sauteedtofuinhotandspicysauce),是四川省保守名菜之一,属于川菜。重要资料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也能够用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜超过了川菜“麻辣”的特征。其口味特殊,口感顺滑。
方今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上高雅之堂,成了国际名菜。
清蒸江团
清蒸江团,是四川乐山区域特征保守名菜,属于川菜系。制做时用江甲鱼和火腿等为资料,经清蒸而成。成菜形态美妙,肉质丰美细嫩,汤清味鲜。
沙锅雅鱼
沙锅雅鱼是四川雅安的一路保守名菜,为咸鲜味型,用于酒席常以“压台戏”末了进场。连年来,改成酒席头菜贡献食者。出席后沙锅内仍坚持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,养分丰裕,使食者对雨城雅安迷恋一生,难以忘记。
雅鱼,为雅安周公河一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,别名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特征,为川中鱼鲜烹调资猜中之上乘者。唐朝大墨客杜甫诗云:“鱼知丙穴泉源美,酒忆郫筒不必酤”,盛赞雅鱼之美。
鱼香肉丝
鱼香肉丝(Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce),是一路保守名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,中华民国年间则是由四川籍厨师制做而成。
鱼香肉丝是一路罕见川菜。鱼香,是四川菜肴重要保守味型之一。成菜具备鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味法子,方今已遍及用于川味的熟菜中。
预览时标签不行点收录于合集#个