四川十大名菜

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四川十大典范名菜

大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川区域特征保守名菜，系寰宇知名的国画专家张大千教师之祖传菜，大千擅长吃川菜之隽誉，不但当年享誉天府之国，且在老年将好菜分布港台尤甚，在他的桑梓四川内江分布于今的”大千干烧鱼”还是人们特别爱慕的适口家肴。

鸳侣肺片

鸳侣肺片（Slicedbeefandoxorgansinchilisauce），是一路四川成都名菜，由郭朝华、张田政鸳侣制做而成。常常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，实行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。其制做邃密，光彩美妙，质嫩味鲜，麻辣浓香，特别可口。

年5月，美国《GQ》杂志宣布了餐饮品赏专家BrettMartin最新出炉的“美国餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的商标凉菜“鸳侣肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史女士鸳侣”(MrandMrsSmith)。

宫保鸡丁

宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一路出名中外的特征保守名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，资料、做法有区别。该菜式的本原与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢纠正弘扬，造成了一路新菜式——宫保鸡丁，并分布于今，此道菜也被概括为北京宫庭菜。以后宫保鸡丁也分布到海外。

宫保鸡丁采用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩协助花生的香脆。

四川回锅肉

回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川保守菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制做资料重要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，光彩红亮，肥而不腻。

回锅肉本原四川乡村区域。古代期间称做油爆锅，四川区域大部份家庭都邑制做。所谓回锅，即是再次烹调的意义。回锅肉在川菜中的身分是特别重要的，回锅肉不断被觉得是川菜之首，川菜之化身，提到川菜肯定料到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部份人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还能够用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制做回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制做出的滋味都不类似，这一性格，也是授予了回锅肉这道菜特殊的魅力。

鸡豆花

鸡豆花是四川区域特征保守名菜，于今已有百余年的汗青。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜很有特征，为川中平淡淳厚的代表菜之一。

一路制做极其邃密的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹调手腕，行将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。

在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花[1]即是荤托素的代表菜。

沸水白菜

沸水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一路四川名菜，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时制做，后出处川菜专家罗国荣弘扬光大，成为国宴上的一路佳构。

沸水白菜以朔方的揭破菜心来制做，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉清澈的高汤调味，末了浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜精雅，香味浓醇，汤味深厚，不油不腻，却幽芳爽口。

麻婆豆腐

麻婆豆腐（拼音：mápódòufǔ；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川省保守名菜之一，属于川菜。重要资料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜超过了川菜“麻辣”的特征。其口味特殊，口感顺滑。

方今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上高雅之堂，成了国际名菜。

清蒸江团

清蒸江团，是四川乐山区域特征保守名菜，属于川菜系。制做时用江甲鱼和火腿等为资料，经清蒸而成。成菜形态美妙，肉质丰美细嫩，汤清味鲜。

沙锅雅鱼

沙锅雅鱼是四川雅安的一路保守名菜，为咸鲜味型，用于酒席常以“压台戏”末了进场。连年来，改成酒席头菜贡献食者。出席后沙锅内仍坚持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，养分丰裕，使食者对雨城雅安迷恋一生，难以忘记。

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，别名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特征，为川中鱼鲜烹调资猜中之上乘者。唐朝大墨客杜甫诗云：“鱼知丙穴泉源美，酒忆郫筒不必酤”，盛赞雅鱼之美。

鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce），是一路保守名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，中华民国年间则是由四川籍厨师制做而成。

鱼香肉丝是一路罕见川菜。鱼香，是四川菜肴重要保守味型之一。成菜具备鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味法子，方今已遍及用于川味的熟菜中。

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