冷吃牛肉是我们家里面必做的小吃，周围邻居基本每家每户都做，一般买3斤牛肉，每次炒完装宜家买的料理大碗，2个人可以吃一周，这次分享没有做法步骤图，下次做的时候我拍个视频教学方便大家学习，夏天到了，大家可以做起来，这样下酒菜就有了，自己做的，干净卫生又健康。
需要准备的材料：牛肉（卖牛肉的时候问下商家，说是做冷吃牛肉，商家会推荐牛肉部位），干香菇（推荐小香菇），干辣椒（推荐比较香的辣椒和比较辣的小尖椒各一半），青花椒红花椒各一半，花椒面，白酒，香料（大葱，小葱，姜，大蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，薄荷，迷迭香，香菜），盐，白糖，白芝麻或者黑芝麻都行。
做法步骤：1、干香菇和干辣椒分开用冷水泡发，干辣椒冷水泡发之后切断或切丝（辣椒用水泡过之后不容易炒糊），干香菇泡发之后根据自己的香菇大小情况，看看要不要切成小块，我用的小香菇，冷水泡发之后没有切。
2、将买的牛肉用清水洗去血水，冷水下锅，锅里放大葱，大蒜，生姜一小盖白酒，去腥。大火烧开，转小火10分钟，然后取出牛肉清水冲洗血沫。
3、将牛肉切成小拇指粗，（也可以根据自己习惯切成大一点点的长条，因为牛肉炸之后会缩水变小），将牛肉切好之后放入盆中，加入适量的盐，花椒面，加一点点白酒拌匀腌制10分钟。
4、锅烧干水汽，倒入大量菜籽油（根据自己的香菇和牛肉量），将香料（大葱，小葱，姜，大蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，薄荷，迷迭香，香菜）放进油锅炸，香料榨干之后捞出，放入香菇开始炸，这时候满屋飘香，香菇炸到快好的时候，（可以单独放点盐，香菇需要盐多才有味道），香菇炸干的时候捞出。
5、香菇捞出之后，放入腌好的牛肉开始炸，同时放入青花椒和红花椒一起炸，中小火慢炒，炒干水汽，喜欢吃有嚼劲的可以多炒一会，牛肉炒得快好的时候，放入炸好的香菇，，这时候可以放入切好的干辣椒，再加入适量的盐，白糖，继续翻炒，可以自己尝下咸淡，味道淡了肯定不好吃哈，最后炒好之后要起锅的时候放鸡精，和白芝麻，这时候已经很香很香了。然后盛出来装在大的碗里，最后的最后，这道菜肯定是需要让他在油里多泡一阵更好吃，相信我，最后香菇比牛肉好吃，吃不完的放冰箱冷藏一周都没问题，当夜宵或者追剧的时候当零食，都很棒哟。
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