是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。本期视频小訫美食跟大家分享一道家常菜泡椒牛蛙。
泡椒牛蛙①准备阶段
首先我们准备牛蛙三只，在牛蛙的头部切开之后再将皮扯下，不会的同学可以将宰杀的步骤都交给摊主，把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用。下一步开始准备改刀。首先我们将由挖的前后爪剁掉，然后再剁成大小均匀的小块备用，可以尽量做小快一些，这样更方便于入味。
下一步开始腌制，碗中加入蚝油一勺，加入少许胡椒粉，加入酱油三克，加入适量的蛋清，最后加入干淀粉，一勺，搅拌均匀备用。下一步我们开始准备泡椒牛蛙的辅料，准备大蒜40克切成小粒备用，准备生姜30克，切成小粒备用，准备红泡椒40克切成小粒备用。最后准备几根小葱切成小段备用。下一步开始制作。
②炒制阶段
首先我们把锅烧热烧至冒青烟为止，之后加入植物油一勺，然后将处理好的牛蛙下锅，滑至七成熟，之后倒出控油备用。然后再加入适量的凉油，将油温烧至五成热。加入适量的青花椒爆锅，再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜粒爆香。姜蒜爆香之后，将切好的红泡椒下锅，然后利用油的余温将泡椒翻炒几下，之后加入豆瓣酱五克，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，后开中火推炒30秒。这一步的目的是将牛蛙炒至上色，上色之后再加入啤酒一百毫升，然后转小火烧两分钟。
两分钟之后开始调味，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，加入鸡精一克，最后加入生抽酱油三克，从锅边淋入，然后再开中火烧十秒钟，十秒钟之后再加入少许的明油，然后将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘。
③泡椒牛蛙的技术总结
第一，最好选择现在杀的牛蛙，经过冷冻的牛蛙，肉质和口感都不是很好。第二，姜蒜粒和泡椒可以多加一些，这样有利于增香。第三，用热锅冷油，会更嫩也不容易粘锅第四，烧制的时候最好能加啤酒，这样成菜香味会更加的浓厚泡椒牛蛙的技术总结完毕。
联系电话：