不沾水烹鱼也可以叫喷鱼，是一道四川的特色菜，主要就是将鱼类进行炸干炸熟，让鱼肉的表面起酥脆的皮，最后再炒一款麻辣鲜香的酱汁，浇汁在鱼身上，这样吃起来非常鲜嫩酥脆，深受当地食客的喜爱，也是一道特色川菜。
鱼离不开水，无论是海水鱼还是淡水鱼都要在水中才能生存。烹饪鱼时多数情况也是需要水的，比方说炖鱼、蒸鱼等。如果说有一道菜不需要使用1滴水你能猜到是什么菜吗？很多人会联想到油炸小鱼，想到这只能说你猜对了一半。
今天给大家介绍的这道菜确实需要油炸才能做出来，但油炸的可不是什么小鱼苗而是足有2斤重的草鱼，名字也很有趣叫不沾水喷（烹）鱼。
烹饪的流程看似很简单，直接把收拾好的草鱼下入锅中油炸熟了浇汁即可。但制作起来比我们想的要难一些，稍微没有掌握好火候不是炸不熟就是把鱼炸糊。假如你想品尝这道特色菜顺便提升一下自己的手艺，不妨跟着大厨来学学吧。
主料：草鱼2斤
准备调料：
青尖椒50克、红美人椒10克、豆瓣酱30克、蒜沫20克、葱花10克、香辣酥克、香油50克、花椒油50克
一收拾草鱼
草鱼选择一条2斤左右的即可，买回来后先用擀面杖或者刀侧拍晕。然后刮鳞掏出鱼鳃，肚子切开后掏出里面的内脏小心不要弄破苦胆以免肉质发苦。假如有鱼籽和鱼鳔不要扔掉，放在碗中冷藏起来炖菜或者烧都会很好吃。
收拾好之后用刀在鱼的两侧各切上三刀，这样炸的时候更容易入味也容易熟。切好后我们把鱼放在盆中，用自来水冲洗两遍去掉鱼的血水。把鱼放在漏盆中多控一会水，这样在待会油炸的时候不会因为水分太多而油花四溅烫伤手。
二温油炸熟
锅中多倒入一些食用油，建议以大豆油或花生油为主。倒好油后开火加热，把竹筷子尖下入锅中观察。当竹筷子开始冒泡时我们火调小一些，直到冒泡速度稍快此时油温大约是6成热。接着把火稍微再调下些，这样做的目的是防止油温升温太快炸糊鱼肉。
用手拿起鱼尾，鱼头向下慢慢滑入锅中。这时计时，大约炸上5分钟左右鱼就熟了（餐饮的火比较大，如果是家里的火建议炸时间在15分钟左右）。为了确保万一我们可以用筷子扎一下，如果肉质变软就能捞出来控油了。控好油后的鱼我们准备一个大盘子放在上面，待会用做好的汁浇一下就能吃了。
捞出鱼后油锅继续加热，这是为了让里面残存的水蒸干不然会影响油的保质期。烧热后关火凉一下，把剩余的油倒入容器中留着下次炒菜再用，锅底只留下约半碗食用油。
三浇汁盛盘
火调成中火，烧热油后下入切好的蒜沫煸炒出香味，小火慢炒这样的味道更香。
然后加入豆瓣酱煸炒一下，豆瓣酱预热香味也散发出来了，汤汁炒红后再把切成段的尖椒下入加上香辣酥撒入香油和花椒油。
这里大厨为了增加菜的香气滴了不少香油，如果你不太喜欢浓郁的香油味可以少放一些。
用勺子搅拌一下锅底，然后关火这美味的酱汁就做好了。趁着酱汁还热我们端起锅直接均匀浇在鱼上面，阵阵香气扑面而来。
如果想更漂亮还可以撒一些碎香菜来点缀。看到这没有添加1滴水做出的美味是不是觉得很神奇呢？如果你想品尝不妨抽时间做一下吧。
1、草鱼我们一定要选用鲜活的鱼，这样吃起来不会有土腥味。草鱼在收拾的时候要在两侧各切三刀，这样炸的时候容易熟还能炸的更香。
2、炸鱼的时候一定要将鱼的表面的水用毛巾吸干，炸的时候油温要在5-6成，不然下入锅中后会油花四溅烫伤胳膊，家里炸鱼要慢慢炸要炸熟炸透。
3、花椒油与香油是增加菜的麻味和香气的，如果你不喜欢可以少加或不加。做熟后撒上香葱或者香菜不但能更好的配色，还能让鱼吃起来没有那么油腻。
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