小伙伴们大家好，我是豆妈。今天豆妈要来教小伙伴们这一道川渝人最爱吃的菜—水煮肉片，鲜香麻辣，芡浓味浓肉又嫩，一口接一口根本就停不下来。豆妈还记得之前第一次去四川旅游的时候，吃到水煮肉片第一感觉就是好辣好辣，但是这道菜真的非常神奇，即使吃起来很辣，但还是让豆妈这个口味清淡的广东人一直吃下去。后来豆妈也是多次尝试才把这一道菜做好，虽然水煮肉片看起来很简单，但实际上也是非常考究的。豆妈废话不多说，现在就来教小伙伴们怎么制作吧。
做水煮肉片的食材都是非常简单的，但是成品却是非常美味。首先小伙伴们要先准备好猪肉，豆妈选用的是猪里脊肉，因为这一个部位的肉既不会太油腻也不会太干柴，吃起来口感非常滑嫩，肥瘦适中。还要准备好自己喜欢吃的配菜，豆妈这次用的是油麦菜，但是川渝地区的水煮肉片用白菜的比较多，小伙伴们可以自行选择哦。需要用到的配料有葱姜蒜、料酒、刀口辣椒和芡粉。小伙伴们知道刀口辣椒是什么吗？别着急，豆妈来为小伙伴们讲解。
小伙伴们首先要来处理一下里脊肉，小伙伴们可以用刀背轻轻拍打里脊肉这样能让肉不那么紧实，吃起来也会更嫩一点，拍打好的里脊肉切成薄片放一旁备用。接着小伙伴们把葱和姜切一下，放在水里浸泡一小会，这样子葱味和姜味就都出来了，豆妈把这碗水叫做葱姜水。把葱姜水倒进里脊肉里，这一个步骤能去除猪肉的腥味，等下吃起来会更加美味，再打入一个蛋清，打入蛋清的目的也是为了让猪肉更加嫩滑，再把芡粉勾兑得浓一点倒进去，再来上一小勺盐。把所有的调料和里脊肉片搅拌均匀，小伙伴们的手法一定要轻柔，让每一片肉片都裹上芡粉，可以锁住猪肉的水分。
接下来小伙伴们在锅里加入适量的油，豆妈用的是菜籽油，吃起来更香，小伙伴们也可以用花生油。用小火把油烧热后下入郫县豆瓣酱。有的小伙伴可能不知道油有多热了，在这里豆妈教小伙伴们一个小窍门吧，小伙伴们可以拿一根木筷子放进油里，如果油冒出绵密的小泡泡就证明已经热了。接下来豆妈先来教小伙伴们怎么制作刀口辣椒，豆妈一般在空闲的时候会把青花椒和干小米辣椒洗干净晾干，晾干后放在锅里炒香，放在案板上用刀剁碎，用来做水煮肉片特别香。如果小伙伴们觉得太麻烦可以到超市问营业员有没有专门做水煮肉片的辣椒，也是一样美味。下入豆瓣酱炒出红油之后，小伙伴们就可以把刀口辣椒、葱姜末放进去炒，小伙伴们一定要炒久一点，把辣椒的水分都给炒出来。
接着小伙伴们在锅中加入一碗清水烧开。如果小伙伴们家中比较有条件，可以事先用猪骨熬高汤，用高汤替换清水，做出来的肉片吃起来口感会丰富一点，而且也比较有营养。水烧开后小伙伴们就可以把配菜放进去焯一会儿，豆妈准备的油麦菜焯30秒就捞出来垫在装水煮肉片的碗底里。小伙伴们不要把火关掉，这个时候要开大火保持水沸腾起大泡的状态，把肉片迅速地一片片放进去，这样子肉片就不会粘在一起影响口感。豆妈煮一分钟就关火了，这样肉不会煮得太老，小伙伴们要是不放心的话可以煮多三十秒，肉片上的芡粉会让里脊肉变得很嫩，煮熟之后捞出来放在配菜上面，再把猪肉片的汤都倒进碗里。
最后小伙伴们可以在里脊肉上面放一些葱末、蒜末和刀口辣椒面。锅里倒油烧热，油越热越好，最好就是烧到起油烟了就关火。接下来这个步骤会有一点难度，小伙伴们一定要注意安全。把烧热的油往葱蒜末和辣椒面上滴三滴，一瞬间嗞啦啦地响，姜葱末的香味都飘出来了，辣椒的味道也是非常香，闻了就让人食欲大开。在川菜行业里这一个步骤就叫做三滴水，吃起来巴适得很。这样子一道川菜馆里的招牌水煮肉片就煮好了，是不是很简单呢？
不知道小伙伴们看完豆妈的菜谱有没有想试一试的冲动呢？这一道水煮肉片简直就是不怕辣的辣妹子们最爱的川菜了，无辣不欢的小伙伴们可不要错过啦。如果小伙伴们在做的过程中有不懂的地方，欢迎在下方评论留言告诉豆妈，豆妈来为小伙伴们答疑解惑，小伙伴们肯定能做出美味的水煮肉片。
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