风烟渺吴蜀，舟楫通盐麻。我今远游子，飘转混泥沙。——杜甫《柴门》
杜子美羁旅成都时，可也曾被美食所抚慰？
在BBC精品纪录片《杜甫：伟大的诗人》里，历史学家迈克尔·伍德背着双肩包，步行于中国的山水之间，通过影像让观众感受诗圣杜甫表达的诗意。诗意，从来不是华丽的词藻，而是有趣的灵魂，丰富的阅历，爬山涉水遇见灯火阑珊处的来人，这些生活的沉淀，经过精炼的文字加工，成就了一道道珍馐。杜甫诗意的一生，就如同一场诗意的宴席，令所有参与的人，都乐在其中。
由四川省美食家协会发起的成都名宴，以“柴门蜀山宴”拉开帷幕。
柴门餐饮团队，在全球多家米其林餐厅的探访和考察交流之后，用纯正的川菜味型，甄选全球食材，成就一道道宴席。蜀山宴，身在蜀山，而味蕾早已行遍天下。
窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。——杜甫
四川山水钟灵毓秀，孕育出丰富的食材和香料。川菜的精髓在于味：无数种复合味型的搭配和精细调制，这使得川菜成为最擅于调味的菜系。蜀山宴特地选取了纯净之地甘孜的特产食材，用不同的纯正川味味型，烹制出独具风味的创新美食。
舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。——杜甫《客至》
柴门之名，取自诗圣杜甫的《客至》一诗，南来北往皆是客，潜心川味全球菜，柴门数载为君开。
走进蜀山宴的举办地柴门荟餐厅，一步一景，曲径通幽，有种置身京都庭院的错觉，仿佛穿越回唐朝，令人对接下来的餐食，增添了些许额外的期待。
复行数步，经过了松玄、梅绾、兰脂、竹墨、菊尊等庭院式风格雅集包间，推开名为“蓉”的房门，豁然开朗。相传五代后蜀孟昶于宫苑城上遍植木芙蓉，此后成都便称蓉城。见蓉字，便会自然而然觉得身在蓉城。
全息投影成就沉浸式的用餐体验，伴着古典乐曲和鸟语鹤鸣，从云端飞至盘中的飞鹤，轻盈地穿梭在宾客之间，仿佛置身山水间，顿感天地悠悠，忍不住和友人把酒言欢。
00:45蜀山宴
理塘雪域人参果鲜蔬粥理塘雪域人参果、米浆、鲜蔬制茸，在荥经砂锅的慢火熬制中，入口绵软易化，甜而不腻。药食同源，一碗粥不仅满足味蕾，同时健胃补脾、益气补血，这是中国菜的魅力，也是蜀山宴的细腻心思。
“成都欢迎您”浅赏四味
翠绿怪味南江桃仁
姜汁隆昌猪手
麻辣红油剑阁鸡
椒麻蜀南竹荪
中餐讲究不时不食，四季时优食材为柴门荟的烹饪之本，蜀山宴将这点发得德淋漓尽致。立秋后，新鲜的南江核桃、蜀南竹荪，入口鲜香爽滑。
隆昌猪肉在四川的口碑，深入人心。每每模仿小猪佩奇川话版开场白，“我是一只隆昌猪儿”，总能逗乐家人。姜汁隆昌猪手，口感清爽，还能驱寒生阳。
女皇故里七绝之一的剑阁土鸡，近年来也成为一张四川食材名片，肉质紧实骨若磐石，配以大厨炼制的麻辣红油，简单的凉拌土鸡，让人停不下筷。
理塘虫草炖建昌老鸭凉山州的建昌鸭，有很久远的历史，以当时西昌的名字建昌为名。多年前汉朝新莽时期的“淘塘”文物上，便已经有建昌鸭的图案出现。热带季风气候让鸭肉松软Q弹,辅以来自“世界高城”的理塘的虫草，隔水慢炖6小时，更显虫长草短，汤品气香味鲜。
柴门蜀山荟“天下山水在于蜀”是人们对四川地理的共识，柴门蜀山烩臻选了生态甲鱼和海鱼花胶，代表一山一水。靠山吃山靠水吃水，是中国人的美食智慧。用经典的川味泡菜文火慢烧后，辛而不辣，酸辣味的清爽包裹着甲鱼裙边和花胶的软糯，让人想用汤汁泡上一小口白米饭，这不就是四川人对美食最直接的认可和致敬方式么？
茴香糊辣汁河虾
用传统糊辣味加入茴香作酱调汁打底，让四川淡水河虾保留了本味，又能演变出不同的风情。
泡椒稻城牛筋头取稻城牦牛膝盖处的筋头，用川味代表味型泡椒味烧制，牛筋绵香软糯。
冕宁火腿煎雅江松茸正值新鲜松茸上市季节，今年雨水充沛，松茸产量和质量都比去年要好。尤其是“中国松茸之乡”甘孜雅江的松茸，鲜嫩饱满。与凉山乌金猪制成的3年冕宁火腿，一同低温慢煮后，再将松茸干煎。两种鲜味缠绵悱恻，你中有我，我中有你。
藤椒腐乳慢烧南江黄羊肥美鲜嫩的南江黄羊，在洪雅野山藤椒、乐山腐乳等香料的浸润下，散发出麻鲜味。入口即化，秋天的肠胃被温润的羊肉滋补，刚好治愈最近的寒疾，感觉喉咙没那么养了，咳嗽也轻些。
陈酿豆瓣烤银鳕鱼口感饱满细腻的法国顶级银鳕鱼，用郫县陈酿豆瓣烤制。西食东味，沿袭了柴门荟“创意川味，臻选全球好食材”的理念。
清汤上素经典的清汤是川菜里极为考究的菜式，清而不轻，搭配时令蔬菜，清新爽口。
功夫酱肉包传统手艺制作出经典味道，劲道的面皮来自于对发酵程度的把握，酱肉馅的鲜香来自于腌渍酱料的调配，无一不是对“火候”二字的体现。我觉得厨事里最快乐的事，是能通过对食物的烹制和品尝，感受到“格物致知”带来的灵感和经验。
豇豆米焖饭四川民间独特的焖饭方式，在蜀山宴结尾，让人体味到山家清供的烟火味。
葛仙米安岳柠檬红薯中国柠檬之都安岳的尤力克柠檬，果实大味酸甜，与小巧精致的遂宁红薯和高蛋白高营养的葛仙米碰撞出回味悠长的香糯。
身在“蜀山”秀丽风景中，仙鹤围绕，颇有曲水流觞之畅快。“心怀敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厌精，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，盛放川菜至味。“这是柴门荟的美食理念，也是我对成都宴的期待。
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