九天开出一成都，万户千门入画图。成都，一座来了就不像离开的城市，一直以其悠久的历史背景、休闲的生活环境、厚重的文化底蕴和包容的城市格调受到世界各地朋友的认可。如果你以为成都只有这些，那你就错了。作为被联合国教科文组织授予的“美食之都”，成都的美食基因也是非常强大的。远的不说，就说今天一月份，米其林指南发布了成都的美食指南，这是既北上广之后，中国内陆发行米其林指南的第四座城市。
本次米其林指南成都本地餐厅共上榜22家，其中二星1家，一星9家，必比登推介餐厅13家，可以说，这些餐厅基本都是成都美食的天花板了。今天我们就来学习3道这些餐厅的招牌菜，看完在家也能做出大厨的味道。
金丝面
金丝面是四川特色名小吃担担面的升级版，因其面细如发丝，故名金丝面，被吉尼斯评选为世界上最细的手工面。以下是金丝面的做法
食材准备：蛋黄、小麦粉、豌豆尖、鸡汤
调料准备：盐
制作步骤：
1.打6个鸡蛋，取出蛋黄，加克面粉，不用加水，揉至成面团。
2.用重物反复压制面团，再用擀面杖擀成薄薄的面皮。
3.用刀将面皮切成细丝，越细越好。
4.开水下锅，煮10秒即可捞出，放入清汤碗中，加上烫好的豌豆尖即可。
泡椒凤爪
泡椒凤爪也是川菜中的名菜，可以说，我们四川人的下午茶就是泡椒凤爪。今天交给大家一个秘制的做法，酸辣爽口，天气热不想吃东西的时候，吃这个特别开胃
食材准备：鸡爪1斤、柠檬、洋葱、芹菜、蔬菜
调料准备：野山椒、鲜花椒、八角、老姜、料酒、白糖
制作步骤：
1.鸡爪冷水下锅，加葱姜、料酒，煮开后撇除血沫，去腥增香，捞出清洗干净。
2.再次冷水下锅，加葱姜、花椒、八角、盐，煮开后转中小火再煮10-15分钟，捞出晾凉。
3.找一个大盆，倒入野山椒水，野山椒凭个人喜好增减，再加清水，加白糖、盐、料酒搅匀，倒入冷却好的鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷却2-3小时即可食用。
花椒广汉缠丝兔
缠丝兔是四川广汉的特色兔肉加工产品，历史悠久，造型美观，风味独特。
食材准备：兔肉2斤
调料准备：砂仁、大茴香、桂皮、山奈、豆豉、姜汁、白酒、花椒、盐、白糖、酱油、甜面酱、麻油、胡椒粉
制作步骤：
1.兔肉加盐、老姜、花椒码味，腌制一天后，翻面再腌制一天。
2.腌好后加豆豉、白糖、酱等调料，其他香料研磨成粉，加水制成糊状，均匀抹在兔肉上。
3.用绳子一圈一圈缠紧，缠实，放于通风处，1-3天即可
4.食用时，需先用热水漂洗一边，再剁成大块，煮熟即可食用。
这三道菜都是成都米其林餐厅的招牌菜，看了之后，你有没有学会呢？还想看什么菜，评论区告诉我！
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