俗话说“民以食为天”。作为一个餐饮文化大国，中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。人们对于各个菜系的认知也不尽相同。
鲁、苏、粤、川是我国清朝时期成熟的传统四大菜系，其它菜系都是根据其衍生出来，或是受其影响。
粤菜今天我们就谈谈，为什么有人说鲁菜是官菜，苏菜是文人菜，粤菜是商菜，川菜是民菜？
鲁菜：山东是北方历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。中国政治中心长期处于北方，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。所以称其为“官菜”当之无愧。
御膳苏菜：根植于历史底蕴深厚的江南地区，这里历来是人文荟萃、锦绣文章之地，所以苏菜做法最为讲究，味道淡雅，形貌精致，是文人墨客最喜爱的菜式。
苏菜广东：即便中国最闭关锁国之时，广东十三行也是唯一对外贸易之地，各地商人无不在此汇集，商人们财大气粗、食不厌精，粤菜也得以大展拳脚，并最早走向世界。
广东十三行川菜：明清时，川渝各地民工船夫众多，由于受到湿气困扰，加上辣椒进入中国所以饮食相对辛辣。体力劳动者众多，就决定了川菜大部分重油重味，食材便宜。正是得益于此，家常化为主的川菜，至今也是受众最广泛，喜欢的人最多的菜系。
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