此菜流传于川南一带，是由川菜中“三蒸九扣”菜品之一的鲜肉演变而成。用甜酱及其他调味料品为料，以鲜米粉穿衣，蒸制成菜。
菜品特点：色泽金红，长短一致，耙软滋润，辣、甜、咸、麻、香各味兼具。
烹制法：蒸。味型：家常。
原料：猪精排克、生菜油50克、鲜汤0克、酱油25克、生米粉克、花椒克、盐1克、郫县豆瓣（宰细）25克、葱叶5克、红薯克、醪糟15克、姜米5克、甜酱25克。
制作过程：
将排骨用温水洗净，宰成4厘米长的节。花椒、葱叶混合剁成细末，与酱油、甜酱、醪糟、豆瓣、鲜汤连同宰好的排骨抖拌均匀，再拌入米粉、菜油抖拌均匀。将排骨逐块鱼鳞式地毯平铺于蒸碗内，两旁叶用排骨镶装整齐。
红薯洗净去皮切成2立方的正方块，加米粉50克拌匀，放入排骨上，入笼蒸至耙透，吃时翻扣在盘内即成。
制作要领及注意事项：
一定要先拌味后拌粉，不然粉子不易拌均匀。
上笼后用旺火一气蒸成，中途不要散火。
此菜拌味应该比其他稍大一些，因为排骨蒸出油后，一部分咸味会被油带走。
亦可用鲜豌豆、蚕豆、老南瓜、土豆等作辅料。
用原笼蒸制为原笼玉簪，辅料先垫底，上面放排骨，蒸好后用托盘装笼，撒葱花，炸热油即成。
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