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01话梅千禧果
菜品特点：将话梅与千禧果结合，味道酸甜，有健胃温脾功效。
原料：千禧果克、话梅20克、冰糖克。
做法：
1、将千禧果治净，去皮备用。
2、将毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
3、将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。
02三色彩椒配兰花蚌
菜品特点：此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：兰花蚌克，黄椒、红椒、青椒共克，小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：
1、将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2、往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3、把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4、把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
03
羊肚菌鲍鱼东坡肉
菜品特点：肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合，饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡，让肉的香味更丰富，口感更细嫩糯。
原料：猪五花肉克，鲍鱼克，羊肚菌50克，金华火腿50克，葡萄酒毫升，姜片10克，大葱节20克，冰糖50克，醪糟水30毫升，榨菜15克，鲜汤毫升，料酒10毫升，花椒、食用油各适量
做法：
1、把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2、锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3、锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4、锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5、净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6、将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
04鲜椒滇南羊肚菌
菜品特点：此菜选用个大肉厚的羊肚菌，其菌香味浓郁、口感脆嫩，和川菜的鲜椒味型相结合，是一道口味、口感都比较突出的特色菜。
原料：羊肚菌克、面粉克、薄荷叶、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡粉、辣鲜露、蒜末、清鸡汤、香油各适量
做法：
1、将羊肚菌用冷水泡发2小时左右，捞出来沥干水分，然后加面粉清洗，把羊肚菌里面的泥沙都清洗干净。
2、把治净的羊肚菌用清鸡汤小火煨15分钟左右至熟，关火晾凉后，捞出来纳盆，加入盐、味精、鸡粉、辣鲜露、香菜末、小米椒末、蒜末、香油拌匀，装盘时取薄荷叶等点缀，即成。
05茄子焖排骨
做法：
1、把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2、往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
06拉菲红烧肉
菜品特点：此菜是在上海本帮菜红烧肉基础上进行改良，添加了红酒烧制，口感软糯、肥而不腻，有淡淡酒香味。
原料：猪五花肉1克、冰糖50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香10克、红酒毫升、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后，捞出来晾冷。
2、把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔，使其表皮松软后，改刀成2.5厘米的方块。
3、将猪肉块用高油温炸至色金黄后，放入温热水中浸泡，待其表皮有虎皮纹时，捞出来控干水分。
4、锅里放油，加冰糖炒至枣红色时，放入浸泡好的五花肉块炒香，再加姜片、葱节炒香，然后加红酒和水烧开，放入八角、香叶、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其间调入盐、味精、鸡精，最后大火收汁，按一盘菜的量分别装盘，稍加装饰，即可。
说明：煮肉时一定要完全煮熟，这样才能保证菜品的形状完美;另外要注意煨肉时的火候和时间。
07黑金脆皮豆腐
菜品特点：此菜的豆腐是店里自制，再裹匀调配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感层次分明。
原料：黄豆克，鸡蛋液克，盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
做法：
1、将泡好的黄豆打成豆浆后，过滤晾冷，再加入同比例的鸡蛋液，调入盐一起搅拌均匀，倒入托盘，上笼蒸约15分钟。
2、将脆皮粉纳盆，加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌匀备用。
3、将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆，调匀成酱汁。
4、将做好的豆腐切成块，粘匀调好的脆炸粉，再下入五成热油锅，炸至外表酥脆，捞出装盘，淋上调好的酱汁，稍加装饰，即可。
说明：制作豆腐时，蒸制的时间一定掌握好，不能太久也不能太短。
08青椒牦牛唇
原料：西藏牦牛唇克，大青椒50克，蒜泥10克，味精、鸡粉、鸡汁、盐、葱油各适量，川式卤水1锅。
做法：
1、将牦牛唇治净，现卤至软熟，捞出来晾冷后，切成片。
2、净锅入适量葱油烧热，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，调入味精、鸡粉、鸡汁、盐，起锅倒入盛器内，与牦牛唇片一起拌匀，装盘即可。
说明：此菜选料很关键，要选用牦牛头下的唇尖部位，因其成菜口感最佳
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