麻辣猪蹄
By雨欣欣欣
先红烧再淋油。绝对的川菜的做法，麻辣咸香。特别的下饭哦！
原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。
做法步骤：
第1步、猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。
第2步、煮到十分熟，捞出凉确，备用。
第3步、可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。
第4步、放入豆豉翻炒。
第5步、葱姜蒜，八角小火炒出香味。
第6步、开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。
第7步、没过猪蹄的高汤，大火煮开。
第8步、煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。
第9步、再一次煮开，转小火炖一个小时。
第10步、大火收汁儿。
第11步、小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。
第12步、等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。
第13步、另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。
第14步、放入小葱和2荆条。
第15步、把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。
小贴士：
因为干辣椒下锅就会糊，所以我们采用油温热以后，直接把干辣椒在里面干杂这样的话。既有干辣椒的香味儿，颜色又好看。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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