主料是约重克的开膛老母鸡一只，约重克的开膛肥鸭一只猪推骨克。辅料是鸡脑肉克，瘦猪肉I克。调料是老姜20克，葱50克.料酒克。
将鸡、鸭、排骨洗干净。时择尽肉中的筋膜。先将肉茸克加入克清水调散成红茸(川菜中习惯把清水调教的肉茸叫红茸，调散的鸡茸叫白茸)。老姜拍破，葱挽结。
制作特制清汤的制作中要分为熬汤、扫汤、吊汤三个阶段。汤锅中加清水10公斤，下鸡、鸭、排骨。大火烧开，撇去浮沫。盖严锅盖，改用微火，保持汤似开未开状态，炖-小时到汤鲜味浓，然后把各色汤料捞出，漂在温热水中。
将调好的红茸冲进熬好的汤内，用汤瓢搅转一下，待到汤开时将锅端起来一半枕在炉子火口上，使汤半边开半边不开。等红茸浮起凝聚成团时，用漏瓢撇尽杂质再把鸡、鸭、排骨重新放回汤锅，小火炖一个小时后再把汤料捞起来，去尽汤面上的浮油。
把余下的克肉茸和克鸡茸各加克清水搅散成红茸和白茸。先把红茸例入汤锅搅匀，小火烧开，待“红茸”在汤锅内凝聚成团时，用漏瓢撇净汤内杂质。如法再将“白营”倒人汤锅内清汤，务求把汤内的杂质扫除干净。这道工序习惯上叫做扫汤。
把扫汤后的红茸、白茸用洁净纱布包起来压成饼状，轻轻下人汤锅内坠起。加入姜、葱、料酒，把汤锅放在火旁，盖好锅盖，保持温度约80C左右，行话谓之“吊汤”。其作用是使滴汤更澄敞透明，并香味更足，汤质更佳：至此，特制清汤即制成到需用时加盐胡椒粉。特制清场清如开水，澄澈见底，鲜美清醇。
主要供烹制如清汤鱼卷，鸿蛋瓜燕、三鲜鸡糕玻璃肚头、绣球干贝等高档清汤菜看之用。
技术要点：1、原料必须新鲜且无腥膻。2、原料下锅前必须刮洗干净，或汆水去血污。3、原料冷水下锅，中途b不宜添水。4、大火烧开，小火慢煮。5、调味品投放适量，过多过早会影响汤本身的鲜香味。
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