我们上大学的时候，班上的同学们，特别是男生们，都不富裕。其实不富裕说的是更多的生活费都被我们挪用去网吧为各种网游角色升级了。那个时候为了能上更长时间的游戏，吃饭仿佛变成了一件可有可无的事，经常凑合。如果说谁谁谁的一顿饭出现了一道“京酱肉丝”、“水煮肉片”亦或是“回锅肉”之类的以肉类为主材的肉菜，那一定是学期刚刚开始的时候，手里有大把生活费的日子。
水煮肉片这道菜，从字面上理解，和传统的火锅吃法差不多。肉片进水煮，还不是火锅么？实际上火锅是涮的，用筷子夹住肉片下锅十几秒即捞出，蘸上调好的芝麻酱等调料食用；而水煮肉片是要煮的，并且在煮的过程中进行调味。水煮肉片属于中国名菜系——川菜菜系中的一道特色菜，选对材料，这道具有麻辣鲜香特点和垂涎欲滴色泽的川菜同样能成为夏日餐桌上的一道必选美食。川菜大厨传授水煮肉片做法：仅需3个步骤的水煮肉片正宗做法，简单不失风味。
美食材料：
猪里脊克，鸡蛋1个
泡椒、螺丝椒、花椒、干辣椒适量
青笋1根，芹菜适量
豆芽克，豆瓣酱(或郫县豆瓣)1勺
葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、料酒适量
美食制作：
01洗肉、腌肉
猪里脊肉切小块儿后改刀切成薄片。这里的薄片和炒肉的薄片不同，应略厚一些，大约2-3毫米，有些厚度即可。切好后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。清洗的步骤是为了洗去肉片中的血水和杂质，使口感不杂乱。挤干水分后加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，最后加入少许食用油，腌制备用。
02处理配菜、制作辣椒
将豆芽洗净，芹菜、螺丝辣椒切段、青笋切片备用。混合干辣椒和花椒，入锅煸炒出香辣味，可以加入少许油，切记不要炒糊，炒糊的辣椒或者花椒会有一种苦味。炒好后盛出，用刀将熟辣椒和花椒剁碎，嫌麻烦的人也可以直接放入食物研磨碗中磨碎。四川人称剁碎辣椒的这一步为：制作“刀口辣子”。
研磨碗淘宝￥19.9购买已下架03调汁、煮肉
葱姜和干辣椒爆香，油温六成热时加入处理好的配菜大火翻炒，加入少许盐，炒大约半分钟即可，炒至断生盛出，在盘中铺底备用。另起锅，将蒜瓣和泡椒剁碎炝锅，加入豆瓣酱，炒至有红油渗出，加入少许胡椒粉和大约克清水烧开，将腌制的肉片倒入水中，待水再次烧开后捞出肉片，放入盘中的配菜上。将刚才制作的“刀口辣子”铺在肉片上，继续铺上剁碎的蒜粒、葱花和两勺干辣椒面，烧适量食用油，将蒜粒和干辣椒面泼熟，即告完成。
水煮肉片的烹饪简单，而且肉的制作过程避免了油炸，使用腌制后煮熟的手法，保持了肉质鲜嫩，是一种符合现代人生活要求的、比较健康的肉类烹制方法。
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