每年有很多时间都在路上，可能你花了很多时间在研究世界美食这件事情上，也吃过不少美好的西餐，可旅行过半亚洲胃就让我们就开始怀念一些熟悉的味道了。
有一天在英国路过某家餐厅的门口，闻到上面这个味道后我把旅行吃过的所有法式大餐，有机蔬菜，分子料理……全部瞬间忘记，当下唯一想做的事情就是：好好一吃顿川菜！
我想，这个世界上没有什么是一顿川菜解决不了的事情。
川菜是如何统治世界的？
无论你去到世界上哪个城市，打开美食软件都能够找到川菜，我曾经在意大利佛罗伦萨吃过川味香肠和辣子鸡丁，还有一次在纽约吃到过美味的火爆腰花，甚至在东京的一家米其林川菜餐厅吃到麻婆豆腐连下了两碗白米饭，说起麻婆豆腐凡是去过日本的都知道，日本对于麻婆豆腐的喜爱早已经融入到生活之中。
而要说到川菜的魂，我们还是要回到四川一探究竟。
特殊的地理和历史地位，让四川这块宝地除了有值得让人羡慕的食材之外还有上好的辣椒和豆瓣酱，一个城市好不好吃和这个城市生活是否舒服有很密切的关系。
某个早上我穿过街头巷尾的喧嚣去到成都“鹤鸣茶社”喝个茶。
真正了解成都最好的方式就是去茶馆，工作日的早上整个城市的人好像都不用工作一般，喝杯飘雪嗑个瓜子，到了中午可以在此直接可以点酒和四川小炒，酒足饭饱再上楼打几圈麻将，日子就是这样悠哉，而想知道哪个邻居的八卦或者街头巷尾的传闻，或者问问哪家串串火锅川菜好吃，来这里问问身边的当地人准没错。
喝茶的时候听闻隔壁的小哥哥介绍一家牛排火锅，于是离开成都的当天找去吃，火锅在一个学校的院子里，连个招牌也没有，名字就是油性笔写在了瓷砖之上，11:00进门客人还没到，所有桌子上的火锅都在煮着，牛排肉质鲜美油而不腻，连午餐肉什么的都是老板自己订制的，而汤头更是整个火锅的灵魂，你很难想象这样的川菜在整个四川有无数个方式呈现出来。
好吃的，可能都在民间！
这句话可能说出很多人的心声，这次去成都有幸见到川菜大师兰明路先生，兰大师也说了同样的一句话。
关于兰明路大师的故事可以拍一个纪录片来讲讲，他为减轻家庭的负担14岁就少小离家学徒，我想也许是从那时候，人生的酸甜苦辣早已经在他心头。
食得人间烟火才能够烧出人间真味道，我一直觉得厨师更像是一个艺术家，无论是味道还是视觉都会让人心情愉悦。
师从川菜泰斗史正良先生，传统的川菜烹饪技艺是他厨艺的灵魂，无论你去到世界哪里，你的菜品有多么花哨的呈现，川菜的真谛都应该存在口中。
很多人对川菜的误解以为除了辣没有其他，大师说而真正的川菜是则30%带麻带辣，70%不麻不辣，唯有亲自去品鉴才能够明白：我们一味的追求辣的爽快反而忘了那些食材传达给我们的真味道。
兰明路在我心中是一个充满个性的大师，追求完美的摆盘更追求味道带给你的感动。
可以花上一天的时间炒菜选食材，也可以安静的养花养狗泡茶看书；可以有很酷的纹身花臂，也能耐心的教导徒弟们对于菜品的呈现，动静之间你会看到一个不一样的兰明路。
回绵阳寻找川菜的精髓更像是一种回归，很多人都开着车慕名千百里只为去吃到他的菜，这间以“兰庭十三厨”屹立川菜之林，获得了包括“Best50”等业界赞誉的餐厅常年都是订不到。
识厨解味，入味生活
法国著名干邑品牌马爹利“识厨解味”系列活动让更多的人了解到中式美食的灵魂所在，早前跟着去杭州品尝到了不一样的杭帮菜，而这次联合中餐名厨兰明路更是让我大开眼界，而很多食客更是想来此有一个位置可以品尝到兰大师的菜喝上几杯马爹利。
活动现场很像是兰大师的官邸，除了他喜爱的花草之外加入了四川的地方风情摆件，所有的味道都来自生活之中，可谓真实的体验了下“入味生活”。
为了找寻一个最好的鸡跑遍整个四川，哪怕是去意大利旅行也要一尝当地的黑醋看有什么新的灵感可以给到自己的食客们，他游历世界获得的灵感让马爹利的“识厨解味”的餐桌无论是味蕾还是眼球都充满着期待。
蜀乡四味
（蒜泥黑金鲍、怪味熏鱼、椒麻脆皮鸡、梓潼粉片）
看上去川味凉菜并无区别，而一口黑金鲍下口伴着特质的酱汁弥漫在整个口腔之中，脆皮鸡在看菜单前以为是煎炸而成，上桌后发现则是颜色金黄薄脆爽口让人啧啧称奇，梓潼片粉是被誉为四川省梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一，而在兰大师的烹饪下让这个小吃保留了传统口感又充满新生。
豆汤鲵鱼
如果你是在四川长大早餐一定吃过豆汤饭，而今天在“识厨解味”的晚宴上兰大师将鲵鱼与豆汤呈现在一起，鱼肉丝丝鲜嫩，将鱼的鲜美和豆汤和口中的马爹利干邑，中餐和洋酒在此完美融合。
慢煮东坡肉佐毛霉豆豉配烧椒
很多人以为川菜都是以辣菜为主，而实际上在川菜里很多不辣的菜都被大家忽视，比如东坡肉大部分人都以为只有浙江才有，而起源于四川眉山的东坡肉也一样有一席地位，因为苏东坡的老家正是在四川眉山。
用上好牛肉来慢煮，让汤汁丝丝入味下口嫩滑，佐毛霉豆豉配烧椒别有一番滋味在心头。
兰明路聊到调料就如数家珍，我经常在世界各地旅行，于是川菜经常是旅途中最好的调剂，问到大师如何解决旅途中的味蕾的问题，大师很自豪的说带着他出门吃饭简直无忧，而川菜的另外一个灵魂就是调料，不管是中坝的酱油，还是保宁食醋，或者很多川菜里都会见到的郫县豆瓣，涪陵榨菜，潼川豆豉，贡井盐中坝酱油……这些都是川菜的灵魂所在，唯有在四川才能获得最好的，搭配马爹利会让很多中式料理有新的味觉碰撞，不仅可以柔和菜的辣味更可以提出调料的香气来。
白玉膏笋羊肚菌配脆炸南瓜花
喜欢挑选季节性食材，让每一口美食如这马爹利的“生命之水”一般的珍贵，白玉膏笋去除了味苦，而南瓜花则用天妇罗般的烹饪料理将所有的味道融入其中，你会感叹要有什么样的心境才能够创造出这些如艺术品一般的菜肴来。
继承传统，融合中西
“识厨解味”虽然是饭局可在我看来更像是对于中式美食文化传承经典的升华，马爹利也和这些美食大师一样，带着对生命的热爱和赞美，让我们有机会品鉴到马爹利蓝带傲创所带来的肉桂、蜂蜜等甜蜜香料气息，糅合在川菜之中。
始创于年的马爹利是当今历史最悠久的干邑世家，一直是精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着许多不为人知的动人故事。
揭秘大厨厨艺背后的根源之美，品一口来自“生命之水”的马爹利，让你重新认识川菜的魅力所在。
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