要说下饭菜排名，在很多人心里回锅肉定能挤进前十。肥瘦相间的肉片，脆香的尖椒，清香的青蒜，混合着郫县豆瓣独有的香味，特别下饭。
在家自己做回锅肉也特别简单，可以说是一道快手美食。肉片还可以多放，哈哈，香香的。
选一块肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净。在四川一般回锅肉会选用后臀尖，小优比较钟爱五花肉炒出来肥瘦相间的口感，所以选了一块五花肉。
凉水下锅，放入花椒大料葱姜蒜，大火煮开转小火煮十分钟左右，不要煮太久，筷子扎进去不冒血水，且能扎透就可以了。煮好后一定要马上捞出来，不要在热水里泡着。
等肉凉下来的时候，咱们去准备配菜。
青椒切块，胡萝卜切片，青蒜斜刀切段（青蒜切之前用刀侧面拍一下蒜头的位置，会更容易激发出蒜香味，也更容易入味）
葱斜刀切马蹄段，姜蒜切片，准备少许花椒。
郫县豆瓣剁碎，一定要剁哦，这样口感才会更好，红油才会更亮。
放凉了的五花肉切片，不用太薄，2-3mm就可以。
锅内添油，烧至五成热下入葱姜蒜花椒，煸炒出香味转小火，倒入郫县豆瓣炒出红油。
开中火倒入切好的五花肉片，不停的翻炒，一定要及时翻炒，不然郫县豆瓣容易糊锅。煸炒到肉片半干的时候，倒入青蒜，青椒，胡萝卜。肉片炒制的程度也是根据个人喜好，喜欢干一些的就再炒一会儿。
翻炒，装盘，今天卖相不太好。青蒜有些炒倒了。。。不过味道还是不错，香喷喷的大米饭，来啦。
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