回锅肉一直被认为是川菜之首，川人对回锅肉的情感绝对不是用“魂牵梦绕”这个简单词汇能表达得了的，有几天不吃上一顿就想得慌。回锅肉色泽金红，油脂丰富，肉片绵柔香气浓郁，蒜苗的独特香气给回锅肉点睛之笔。实在是一道下饭下酒的好菜，下边我们来说一下回锅肉的做法。
克二刀肉（二刀肉就是猪后臀尖肉），首先将炒锅烧至冒青烟为止，然后将五花肉肉皮朝下放入锅中。开中小火将猪皮烙成金黄色。然后将烙好的猪肉放进盆中，加水清洗干净。
清洗干净后，煮肉。锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入几片生姜，加入几节大葱段，加入少许的青花椒，（青花椒可以去腥）最后加入料酒30克。
然后开大火烧开，转中小火煮30分钟。将猪肉煮熟煮透。（只要用筷子能插透猪肉就说明已经煮熟了）
30分钟后就关火，将猪肉捞出，放进凉水中冷却备用。这一步不能省略，没有凉水冷却过的回锅肉下锅会炸油。
冷却好的猪肉用干毛巾擦干水分，然后切成2毫米的薄片。
克蒜苗，轻轻拍撒之后，斜刀切成小段备用。
小红泡椒15克切成小粒备用，生姜20克切成片，3颗蒜切片，备用
然后准备回锅肉的酱料。碗中加入4克甜面酱，4克生抽搅拌均匀备用。（加酱油稀释过的甜面酱可以使回锅肉更具酱香味）
锅烧热，用油先滑一下锅，防粘，然后把油倒出，下入切好的肉，然后开中小火爆炒1分钟
加入几颗豆豉炒香，豆豉炒香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
回锅肉上色好了之后，将切好的姜蒜和泡椒下锅。然后翻炒均匀
再倒入之前调好的料汁，继续翻炒，爆香，然后调味，加入白糖提鲜，加入1克香醋从锅边淋入。再加入蒜苗。
开大火翻炒，将蒜苗炒至断生即可出锅装盘。大火只需炒15秒钟。
一道肥而不腻的回锅肉就做好了。
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