转载自百家号作者：Ousgoo
辣子鸡丁，一听到这个名字就觉得口水都要流出来了。这是一道经典的川菜，起源于歌乐山。光是外观棕红油量，就让人很有食欲了。红红的辣椒、香香的花生，搭配焦脆可口的鸡肉块，麻辣十足，咸鲜醇香，超棒下酒菜。
周末逛超市看到不错的新鲜鸡翅就买了一盒回家，鸡翅因为肉质更嫩，所以，我经常买来做给孩子们吃。除了红烧、烘烤、炖煮之外，我还想试试用它制作辣子鸡丁。于是，购买鸡翅时，我特意嘱咐售货员帮我将鸡翅剁成很小的小块，虽然对方一脸疑惑，但是，仍然按我说的去做了。拎着鸡翅回到家，我就下厨开始制作了。辣子鸡丁点睛之笔除了鸡肉之外就是这一堆增色提香的配料了，有干红辣椒、花椒、花生和芝麻，这么足的料都可以跟主角的鸡肉平分天下了。
下面看看我的家常简单做法吧，大家一致好评很美味。
材料：鸡翅中1盒、红辣椒1大包、花椒60克、花生克、白芝麻20克、大蒜3瓣、盐1勺、生抽2勺、食用油适量
作法：
1、鸡翅中切小块用生抽抓匀，腌制30分钟。
2、锅中倒入油，放入切片的大蒜炒香后放入鸡块翻炒。
3、鸡块一定要煸炒至变色。
4、然后继续炒至表皮焦香酥脆，捞出备用。
5、锅中倒入足量的食用油，油热后下入红辣椒和花椒，炸出香味来，将辣椒和花椒捞出来。
6、重新起锅，倒入少量的食用油，下入辣椒、花椒还有鸡块，撒入盐一起爆炒。
7、继续放入花生和白芝麻，炒香炒熟后出锅即可食用。
Tips：
1、鸡肉除了选择鸡翅，也可以选择鸡腿肉，我个人比较喜欢鸡翅中。
2、辣椒不要用新鲜的红辣椒，而要选用晒干的红辣椒。
3、花生是过油炸过的熟花生，白芝麻也是熟芝麻。
4、我是自己家吃，害怕太油腻，所以鸡肉只是煸炒处理，如果是酒店作法，通常都是油锅大火炸鸡块。你也可以根据个人喜好来选择操作的方式。
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