导语：今天教大家做一道比较经典的川菜，如果不说它是川菜，很多小伙伴光从它的名字和味道来判断的话，会觉得它根本不像是以复合的辣味出名的川菜。它就是鱼香肉丝。
想要做出一道完美的鱼香肉丝需要有：瘦肉，冬笋，胡萝卜，小葱，黑木耳，姜，盐，蒜，剁椒，淀粉，鱼香汁（自制一下等下会说到）
（洗净腌制的红艳艳的二荆条也是鱼香汁的杀手锏）往碗里加柔和馥郁的玫瑰米醋，白糖，花雕酒，生抽和老抽加味道，盐，淀粉和水调鱼香汁
猪的后腿上瘦肉买回来切丝，胡萝卜和冬笋同样也切成丝，黑木耳可以切成丝也可以直接用手撕成小块。
姜蒜切碎，刚才提到的腌制的二荆条现在要用到了，拿出来切成碎。这里的小秘诀是往剁椒碎里加正宗的四川郫县豆瓣酱。
下图是调配好的鱼香汁，小编觉得这个颜色还是比较好看的。
刚才切的冬笋需要提前下锅焯水去除一些涩味，焯水的时间最好不要超过五分钟。猪肉丝用盐，老抽，淀粉，料酒腌制一会儿入味，时间长一些也都可以。锅烧热之后把油倒进去，油三成热下进肉丝翻炒刚刚变色之后盛出来备用。用刚才剩下来的底油把胡萝卜也微微煸炒一下。
先把刚才的剁椒和豆瓣酱放进热锅热油里，然后加一点点姜蒜末炒六十秒炒香
上一步需要注意的是要小火进行煸炒，现在开到大火，放进刚刚焯过水的冬笋，煸炒过得肉丝和胡萝卜丝，炒到全部的菜你中有我我中有你，然后把鱼香汁快速倒进锅里，炒到淀粉变成糊状挂在菜和肉丝上，装进盘子里之后往上面加一点小葱碎提香。鱼香肉丝做好之后，是什么样子呢？往下看
结束语不行了我要去盛米饭来吃了，你们慢慢学，我先走啦，拜拜。
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