鱼香肉丝是川菜当中流传相当广泛的一道菜。菜名虽然有“鱼”字，吃起来也有些鱼香味，但其实是却没有鱼的成分。一道上等水平的鱼香肉丝，咸，甜，酸，辣四种味道相辅相成，每一种味道的尺寸拿捏要恰到好处，着实是非常考验厨师基本功的一道菜。
配菜：莴笋适量，切丝；木耳4片，切丝。
还要准备红泡椒1个，剁碎备用。
红泡椒
猪里脊肉克左右，切丝。加入少量盐，一小勺水淀粉，一个蛋清，一小勺酱油，抓匀备用。
2.调碗汁：白糖3小勺，酱油3小勺，料酒一小勺，胡椒少许，老陈醋4小勺，水淀粉2小勺，调匀备用。
3.大火起油锅烧热油，放入郫县豆瓣酱2勺，剁碎的泡椒，再放入肉丝翻炒片刻。
4.放入姜末，蒜末，一起翻炒片刻。
5.放入莴笋丝，木耳丝，一起翻炒5秒左右，倒入调好的碗汁。
6.加入少量葱花，迅速翻炒8,9下，起锅完工。
这道菜的火候要求全程大火，每次翻炒时间要短，下调料速度要快，这样肉才不会老。
这道菜虽然看起来没什么难度，但是各种调料的使用量如何掌握恰到好处，在细节上还是要靠厨师积累的经验。还是那句话，多动手，多练练手，你也能做到。
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