曾经看过一则新闻，一名老外扬言一年内吃遍中国所有美食，三年过去了，他至今还驻步停留在四川。这个笑话虽广为流传，但其中的关键，川菜，这个火爆而活力十足的菜系究竟有哪种魔力，能让世界这个舌头，记忆犹新？
今天，我们就安利一下川菜的代表菜，这个极富侵蚀力量的麻辣菜系。
1：麻婆豆腐
要说川菜中最有知名度的，那无疑是“麻婆豆腐”，这道菜肉末汤汁麻辣，用顺滑清雅的豆腐中和，口味独特，如今，“麻婆豆腐”更是远渡重洋，以一味小菜一跃登上大雅之堂，成为国际名菜。
2：宫保鸡丁
“宫保鸡丁”取自鲁菜中的“酱爆鸡丁”之法，又借于贵州菜的“辣子鸡丁”之味，最后在川菜中加以创新，辅以花生米、黄瓜、辣椒等佐料，菜肴本身红油香麻，鸡肉嫩滑可口，在配以花生米的酥脆，口感两两相叠，口腔中层次感十足。
3：回锅肉
“回锅肉”原先在四川叫做油爆锅，所谓回锅，其实就是指再次烹饪，回锅肉在川菜中份量极重，甚至一度被认为川菜之首，想起川菜，除了“麻婆豆腐”就属“回锅肉”了，它本身色香味俱全，实乃下饭菜首选，而且配料也可以视情况任意改变，故而虽调料相同，但每家出来的“回锅肉”，味道却不尽一样，正是这一特征，才赋予“回锅肉”独特的魅力。
4：鱼香肉丝
“鱼香肉丝”菜名有鱼，却和鱼没有什么关系，鱼香味是调味品调制成的，这是四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故而取名“鱼香”。菜成后，其色泽红润，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，完全依靠厨师技艺而成。
5：毛血旺
“毛血旺”用鸭血做主料，炖煮而成，口感麻辣霸道，原先此菜是由生血在锅中烫熟后伴以毛肚等辅料而吃，后来又在原有基础上做了改良，才形成今日味醇油亮，麻辣滋口的菜色。
6：夫妻肺片
“夫妻肺片”一名，是因为由一对夫妻发明而取，他们夫妻俩做好后，走街叫卖，因为选用牛肉铺的边角料做食材，价格实惠、味道又好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。在伴以调料前，要先选用上好的牛舌、牛头皮、牛肚、牛心、牛肝、牛肉等主料，先行卤味调制，然后切片，配上辣椒红油，花椒蒜末浇汁制成，口感适口，极其开胃。
7：水煮肉片
水煮肉片尤为值得一说的，便是它对猪里脊的绝妙处理方法，将里脊肉切片处理后，用鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抹匀码味后，挂糊炸出，在用以特制汤煮时，其肉质鲜嫩不老，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时嫩口味浓，菜色红辣，香味浓郁，最宜下饭。
8：东坡肘子
不同于大部分川菜体现出麻辣的特点，东坡肘子本身不含多少麻辣，却以本身汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻打出盛名。因是一农夫为感谢苏东坡医治好了家中小孩，便用猪肉特制了这道美食，后流传开后，便称之为“东坡肘子”。
这些菜色虽都多以家常菜为主多为人知，却也正是川菜广盛的体现，川香麻辣，正是这些耳熟能详的家常菜，才奠基了川菜最受欢迎的原因，小伙伴们，你还喜欢哪些川菜，欢迎在底下评论区留言。
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