川菜是我国人民群众喜闻乐见的一种美食菜系，也是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、是中华料理的集大成者。川菜在各大餐馆中随处可见，而且大受欢迎。有广东的小伙伴表示：作为一个追求味道鲜的广东人，面对诱惑的川菜，也按捺不住自己，川菜的那股辣劲让人吃的太爽快了。看来不少广东人也被川菜迷住了，从此走上了“重口味”的道路上。
川菜的味相当丰富，有百菜百味之称。其中最为著名的当数鱼香、酸辣、陈皮、麻辣、辣子、椒麻、怪味诸味。要是调制这些复合味是有相当大的难度，但掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。不得不说川菜拥有着很强大的吸引力，要是不吃辣的人，在川菜面前也会蠢蠢欲动，要是尝过几次之后，就会被这般魔力迷住了。在我们生活中，很多菜都是出自川菜，如：水煮鱼、回锅肉、川味火锅以及东坡肉等等，比比皆是。那么现在再详细解说一下川菜中的“五大经典川菜”吧。
麻婆豆腐
这是脍炙人口的一道经典川菜，想必然很多人都吃过，也很喜欢吃吧.这道菜把川菜中的“麻辣”特点展现得淋漓尽致，其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐美味又实惠，而且烹饪方法也很简单，所以有人说，一碗麻婆豆腐就可以吃上两三碗米饭了。如今，麻婆豆腐不仅在中国拥有知名度在国际上也享有名誉，在美国、加拿大、马来西亚、日本等国家安家落户。这道家常菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。主要是以鸡肉为主料，花生、辣椒等辅料烹饪而成，这道菜红而不辣，辣而不猛，特别是鸡肉的鲜嫩配以香脆的花生，让人回味无穷。
回锅肉
很多人认为回锅肉是川菜之首，简直是川菜的化身，要是提及川菜，也许大家第一时间脑海蹦出来的是回锅肉。能够把一道简单的食材做出珍馐的级别，也是不容易的一件事情，然而回锅肉做到了。回锅肉是一道将炒、爆、煸、炸四法融为一体，口味独特的一道佳肴。而其主要是用猪肉、蒜苗、青椒等烹制而成的，色泽鲜亮、肥而不腻、入口浓香。
夫妻肺片
这道菜之前被网友评选为名不符实的一道菜，因为夫妻肺片中没有夫妻，这个梗也让不少网友开怀大笑。其实夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，他们用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，所以称其为夫妻肺片。它的口味麻辣浓香、质嫩味鲜，受到不少人的青睐。
水煮肉片
这也是一道很经典的川菜，是川菜中著名的家常小菜。水煮肉片肉质嫩滑，汤红油亮，色香味俱全，最适合用来下饭了。水煮肉片值得一提的是它的烹饪方法，肉片挂糊再烹制，不但可以保持肉质鲜嫩，易消化，而且整个过程中又没有经过长时间高温油炸，所以不用担心会有致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
由此可见，我们可以知道川菜的特点就是清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，让人深深迷上也是有理由的。估计大家看着这些色香味俱全的川菜，已经垂涎三尺了，哈哈~那你们最喜欢川菜中的哪一道呢？
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