人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科。要说到川菜的盐菜帮，肯定少不了一份香辣干锅，反正文科进自贡盐帮菜的店里必定会点上一份干锅，后面文科就慢慢的去偷师学艺，终于学会了这么一道干锅排骨，当然一法通，万法通，其他的做法也是异曲同工之妙，接下来就会文科一起来学习这道干锅排骨。
准备好材料：排骨、土豆、藕，调料：干海椒、葱姜蒜、干海椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角，香辣干锅重点就是要突出其三个特点：香、辣、鲜，所以调料基本很少有变化，但是配菜就会经常有变化，包括文科本人也是，经常做做什么干锅兔、干锅鸡什么的，有时候也会用青笋和洋葱来作为配菜。
材料准备完后，把排骨切块用清水浸泡本小时，中途更换两次清水，泡去排骨血水后，我们把，沥干水分加入适量食盐、胡椒粉、料酒，再加入点酱油对排骨搅拌均匀进行上色腌制十五分钟的时间，抽空腌制的这个时间，把土豆和藕去片，切成筷子左右大小的条，喜欢的伙伴也可以切成狼牙土豆和薄一点的藕片。
排骨腌制好后，加入适量的淀粉进行抓均，排骨外表包裹着淀粉后，就可以锅中多加店油，油烧开后，把火开成中小火，把排骨倒入锅里慢慢进行油炸，炸至排骨金黄酥嫩后捞起，留油在锅里，把刚刚炸好的排骨再放入锅里进行复炸至焦黄，这样复炸过后的排骨味道就更香，更加的入味。
炸好的排骨捞出沥油后，再倒入切好的土豆和藕炸进锅里进行油炸，炸至断生后就和排骨一样捞出沥油留置备用，另起一锅新油，油烧开后，倒入干海椒段、姜片、葱段、蒜瓣、花椒等调料，煸炒出香味，再加入小半碗豆瓣酱翻炒出红油后就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入锅里进行翻炒两分钟。
排骨土豆翻炒均匀后，加入少许盐巴、酱油、鸡精、孜然粉和芝麻翻炒均匀后就可以起锅，两只手拿在手里，吧唧吧唧的啃着是真香，是不是看完已经觉得肚子饿了，那还不赶快行动起来，文科小提示一下：如果小伙伴用洋葱，海椒来作为配菜的是不用炸的，直接下锅翻炒就好了，那么这期的美食就到这里了，喜欢川菜的下伙伴点个
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