受到川菜影响，辣逐渐被大众接受，快来品尝吧
提到川菜很多人都觉得特别的好吃，而现在无论在哪个城市，每到一个饭店，除非是西式的，各种菜系的饭店里，都少不了一定有各种川系的菜供大家选择点单，尤其是江浙菜为主的餐馆里更是成为一种常态，明明是江南系，最后却是一堆红红的菜。食客们对于辣这个字，早已经不是十几年前不敢碰的态度了，在多年各类川式美食文化的影响下，大众们是渐渐的越来越爱吃辣的菜了。
这些菜里经常会被点到的，如毛血旺，这道菜的价位一般比较适中不会太贵，从名字来看就大概知道是由哪些菜组成的的了。除了辣椒油，少不了的灵魂是血，这里建议如果这个菜想要好吃，鸭血的选材十分的重要，一定要新鲜当天的，煮的时候也不宜时间过长，否则鸭血会老，咬下去也就没什么滑嫩的感觉了。另外配以毛肚，主要就是这两样，其余的配料像芝麻、孜然，青椒的佐料都是用来提鲜。很多饭店还喜欢加上一些青笋条，在红辣汤里捞起来时，辣味中和青笋的口感，也是极好吃的。
水煮系列，如水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼等。这些菜系的做法其实都是大同小异的，最后呈现出来的口感也是非常不错。小编非常喜欢水煮牛肉这道菜，牛肉外面有一层薄薄的勾芡，最后做出来的时候，混合着孜然的香味和特有的川味辣感。
一口咬上去既有嚼劲又十分的下饭，两三个人点一份水煮牛肉完全每人都可以吃掉一大碗饭。而水煮鱼近年的做法和牛肉还非常不一样，更多时候看到的水煮鱼端上来时，碗里的油会非常的多，一般热油用来保有鱼的鲜嫩感，使其不会因温度下降变得有腥气。
酸菜鱼，严格意义上来说，酸菜鱼不算是川菜的一种，而是多地都有这道菜。但这道菜基本已经成为所有饭店的菜单必备菜。大家拿起单子来，习惯性的也是会点一道酸菜鱼。建议大家一定要选做的正宗，选材靠谱的店去吃。鱼的选择就很重要，一定要是黑鱼，这样刮下来的肉就很嫩，也不会散掉。
而作为酸菜鱼的灵魂，一家店的这道菜好吃不好吃，和酸菜的关系太大了。酸菜不宜多，更加不能比鱼多，辅料选好了，整个这道菜就真的好吃啦，鱼肉鲜嫩，酸菜咸辣适中有脆脆的感觉，最上面一层的辣油就是点睛的作用，如果有心的店家会亲自把这道辣油熬制好。
川味牛油火锅，冬天里一定要约上朋友一起去吃一顿辣的过瘾的牛油火锅。其实火锅烫出来的东西本身口感差异不大，毕竟食材都是基本一样的。区别就在于底锅。牛油锅大多都极其重口。辣味和油感都渗透到热爱火锅的灵魂里，看到大红宽椒闲散的飘在锅里，迫不及待放豆腐皮，厚百叶，海带结。配上招牌嫩鸡肉，牛肉，鸭舌，还有店里的手工丸子。底料决定了火锅的灵魂，捞起烫熟的第一口肉，满足感由内而外。减肥先等等，吃完这顿再说。
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