今天来几道川菜呗，喜好吃辣的亲们，包括我自己出去下馆子，必须都会点的几道菜，麻辣下饭，川菜都是以麻、辣、鲜、香为特色，看着就超级有食欲。
文/喵七说美食
1
鱼香肉丝
准备材料:猪瘦肉，黑木耳，笋，酱油生抽，胡萝卜，姜蒜，糖，醋，盐，葱花，淀粉，辣椒。
做法：
1，将泡发的黑木耳切丝，胡萝卜切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
3，热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5，将肉丝翻炒均匀，然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
6，倒入调好的芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
2
麻婆豆腐
准备材料：嫩豆腐，盐，酱油，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入蒜豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉葱花即可。
3
回锅肉
准备材料：五花肉，青红椒，蒜，豆瓣酱，白糖，鸡精，豆豉，酱油，
做法：
1，冷水下五花肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。（用筷子可以穿透不渗血水）,
2，起油锅，下肉片煸炒。
3，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀,
4，再加入切碎的豆豉炒香，加入青红椒，炒至熟。
5，后加入青蒜炒出香味，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
川菜里的回锅肉，也是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色，据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。
4
宫保鸡丁
准备材料：鸡胸肉，干辣椒，葱，酱油，花生米，盐，醋，淀粉，料酒，胡椒粉。
做法：
1，花生米炸熟装盘子里备用，适量葱白切段，干辣椒切段
2，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
3，将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4，接着再将鸡肉切成一厘米见方的块。
5，鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
6，两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
7，锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒，将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
8，加入葱段和辣椒段翻炒均匀，炒至葱段熟，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
9，关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
5
酸辣土豆丝
准备材料：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋
做法：
1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢；
3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；
4.待调料彻底融入即可出锅；
5.最后撒上香葱沫即可。
酸辣土豆丝是一道计较做起来很快的美食，吃起来也酸辣可口。
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