兔肉在川菜里很常见，做法也有很多，那么你吃过几种？会做几道呢？下面给大家介绍十道关于兔肉的川味菜品，有热菜也有凉菜，有传统菜也有餐厅招牌菜，学会你就是大厨。
洋葱拌兔肉
在川菜的传统兔肉凉菜里有一道很经典的凉菜——花仁兔丁，非常的下酒，除了花仁兔丁，还有这款洋葱拌兔丁，同样鲜辣下酒，麻辣味更突出，加入的洋葱和尖椒既有增辣去腥的作用，还有增香开胃的作用。非常值得餐厅借鉴。
材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
做法：
1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。
3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。
跳水兔
这道川菜比较符合江湖菜，兔肉腌渍、过油、烫煮、浇淋，缺一不可，这道菜码味的时候不需要上浆，炸制的时候过一下油即可，下入汤中主要是烫，最后淋炒香的料油是激发香味，也有保温的作用，这样做出来香飘满屋，用四川话说：巴适得板。
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1.兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。
2.油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。
3.锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。
6.锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。
风味烤兔腿
如何把兔腿做成一道招牌菜，这家川菜馆子做到了，方法其实挺简单，先将兔腿处理干净，放入五香卤水里沥水，入锅炸制，再跟佐料翻炒一下，出锅喷香，比烧烤店的烤兔都好吃，这里要注意的是汆兔肉的时候一定要开水下锅，卤的时候可以在兔腿身上多划上几道，卤断生后多泡一会，便于入味。这样出锅更好吃。
材料：兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水。
1.将兔腿洗净，放入沸水中汆烫，再用卤水卤熟。、
2.起锅烧宽油，下入兔腿炸熟捞出。
3.锅中留底油，下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、鸡精，然后倒入兔腿翻匀装盘，美味即成。
香辣兔头
有多少兔子可以活着逃出川渝地界，川人们对兔兔的热爱从这道香辣兔头中就能看出来，爱吃辣的朋友到成都一定要尝尝这道美味，口味偏重，辣的过瘾，越吃越香。不要错过哦，有了我这个方法你不用去四川也能吃上这款绝味小吃。
材料：卤熟的五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋葱，青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。
3.卤：小火卤30分钟。（制作卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下洋葱丁、青红椒丁炒香。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。
冷吃兔
这道菜属于自贡名菜，在网上卖得挺火的，好多美食博主都在给自家粉丝推荐这道菜品，这道菜属于热菜冷吃，可以批量制作，也可以单独售卖，便于长期保存，炒出来之后放几个小时在吃，会更入味，很不错一款酌酒小菜。
材料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切得太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香。
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色。
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。
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这款干煸兔丁即可以冷吃，也可以热食，本来是一道很常规的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味浓，还融入了韭菜的香味，也可以单独将韭菜垫在盘底摆盘，瞬间提升一次层次。可以试试哦。
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。
1.兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2.油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3.锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。
麻辣兔肚
兔肚不会吃，可以看看这道麻辣兔肚，这道菜属于川味水煮系列的菜品，这道菜的关键主要在于兔肚的处理，所以要反复处理否则难掩腥味，做这道菜要注意以下这些小细节，做出来绝对好吃，而且这道菜在川菜馆是一款不错的菜品。会吃的朋友点点这道菜，可以看看厨师的功底如何。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3.热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
冰糖兔丁
这道菜同属小煎小炒类型，冰糖主要起到上色作用，炒制糖色的时候可以选用水油混合的炒法来炒，这种炒法比油炒更好一点，也适合这一类型的菜肴，做这道菜的兔丁一定要腌渍入味，烹调方法简单，零基础的朋友也可以轻松学会。
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。
玫瑰兔丁
玫瑰兔丁这道菜已被收录在了川菜传统菜谱里了，这道菜属于热菜冷吃，这道菜选用冰糖着色、入味，口味偏甜，属于咸甜味型，做法简单，干香解馋，同样的方法我们也可以用猪肉来代替兔肉做一道玫瑰肉丁。这道菜属于不辣川菜中的传统菜，餐馆很难吃到哦，不妨试试。
1.兔肉洗净，切丁，盐，料酒，姜葱拌匀调味半小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温，下兔丁炸棕红色捞出沥油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鲜汤，冰糖，兔丁小火收干，加玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。
鱼香兔丝
鱼香菜品大家最熟悉的就是鱼香肉丝，但鱼香肉丝是热菜，下面要说的这道鱼香兔丝是一款凉菜，好多人都没有吃过，这是一款传统川菜，但味道确实极好，喜欢的朋友不妨试试，兔肉可直接选用熟兔腿肉，肉质比较紧实，口感较好，当然也可以用手撕鸡腿肉来做这道鱼香味的凉拌菜哦。
1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。
3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。
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