鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，有辉煌的历史和浓厚的文化底蕴，民国时期的鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜进京-北京烤鸭鲁菜为什么是八大菜系之首呢？四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。鲁菜之所以成为八大菜系之首，主要是以下两大原因：鲁菜代表-葱烧海参一，历史地位：一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是西南地区，粤菜则代表华南地区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜，因为从中华民族的版图和政权扩张历史来看，就是从中原地区一点点的向四周扩展。鲁菜代表-九转大肠二，政治地位：隋唐时期，鲁菜渐渐成了北方菜的代表。元、明、清时期鲁菜成为宫廷御膳珍品的常菜，清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套“满汉宴“。而至今人民大会堂的国宴中，鲁菜也是绝对的主力。满汉宴鲁菜的现状有点尴尬！有人说，川菜遍布全国，粤菜在国际上非常受欢迎，为什么曾经“八大菜系之首”的鲁菜在山东之外的地方几乎很难看到了？菜系之首的鲁菜是没落了吗?,小编综合了各方面的因素总结如下：一，鲁菜难做鲁菜难做直接体现在出师难，在一般的培训学校，川菜培训只要3个月，而鲁菜要3年，这么长的学期学的人自然就少，那么直接导致缺少高级的鲁菜大师。厨师培训二,调味品的流行鲁菜一大特点就是“鲜”，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。鲁菜代表-糖酥鲤鱼也有人说并不是鲁菜没落了，主要因为鲁菜的做法已经变得很传统普及，从宫廷菜飞入寻常百姓家，风味特点也就变得不是很独特。基本整个北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟鲁菜有渊源。而其他菜系大都有地域局限性。比如川菜突出的是辣味，粤菜突出的是精美，容易让人产生新鲜感，是个风味菜。小编觉得这种说法也是有一定的道理。不知各位看官怎么看待鲁菜的现状呢？（本文原创，禁止商业转载）
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