春节期间聚会肯定少不了为了保持身材不少人在点了荤菜后会下意识的来点素菜荤素搭配，吃得健康但素菜真的不会发胖吗其实有些素菜背后隐藏的油脂热量可能比肉还高01吸油厉害的菜有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。 1.疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度的升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。2.淀粉类食物土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。小贴士：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速的翻炒，也能减少粘锅的状况。 3.部分加工豆制品油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。克油豆皮=2碗米饭、克豆泡=3碗米饭、克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。4.仿荤素食随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。①豆类仿荤大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者优质蛋白质的重要来源。而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等，但是要想其从外观到口感都做到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中才能使得口感近似肉类的弹性和柔软性，其脂肪含量也就不少。②菇类仿荤正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中会添加食品添加剂，如果摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。02烹饪方式决定油脂含量餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！1.番茄炒蛋绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油，这样，一盆番茄炒蛋往往就超过一天的油量摄入。若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！2.干锅菜干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。3.水煮菜这里所说的水煮类是水煮鱼一类的川菜。不难发现，这些虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。据测试发现，一份水煮鱼约含ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！提示：川菜的特点是重油、重辣、料多，建议外出就餐时，吃的次数不要过于频繁。 4.各种调味酱蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。据了解，每克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及大卡的热量；而部分辣椒酱每克就有高达大卡的热量！所以要减肥的小伙伴们蔬菜也不能随便吃哦
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