白癜风怎么治疗和控制 http://m.39.net/disease/a_6198022.html说起巴蜀之地的食物，大家会想到什么？麻？辣？重麻重辣？的确，在人们的印象中不管是热气腾腾的火锅，还是种类繁多的诸如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等等各路水煮菜，在川渝地区人们的餐桌上，所有的这些食物都是红彤彤亮晶晶的。“不麻不辣不四川”的印象，早就在人们的脑海里根深蒂固了。其实这种说法，也对，也不对。重麻重辣确实是川菜的一大特点，但也仅仅是它们其中的一个特点。而善用复合型调味，形成的味道广泛层次丰富的被称为“味多味广”的特点，也是川菜中独树一帜的精髓所在。“一菜一格，百菜百味”的概括，这是最好的褒奖。除此之外，味厚、味浓、重油等等，也在各道川菜中，可以窥见一二。今天要给大家介绍这道美食，如果只听名字，一定会觉得这道菜是“走错片场”了。会觉得四川人除了甜品，哪里有把“甜”明晃晃地就挂在菜名里的？这根本就不符合四川人泼辣的性格嘛，对不对？而甜水面，就是这样一道听起来“不可思议”的食物。而其实，甜水面的制作过程和用料，就是川菜“味多味广”特点的精彩呈现。如果你真的以为甜水面真的只是甜的，那就大错特错了，甜水面不仅仅有甜，还有咸、辣、香等各种滋味，层次感异常丰富。而这道菜的甜，来自于最重要的部分——复合甜酱油。所以说，做好甜水面的要点，就在于一锅成功的复合甜酱油的加持。而粗如筷子头的筋道面条，也给了它扎实醇厚的底气。不知道看到这里你有没有流口水呀？那就赶紧来看看是怎么做的吧！先来看酱油要用的材料:红糖克、生抽毫升、老抽毫升、八角、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香，以上调味料适量。再准备一点清水，留作调节酱油的稀稠程度。面条部分的用料就非常简单了。只需要和面老三样：中筋面粉、食盐、清水。先来熬灵魂所在的酱油。把生抽和老抽先倒入锅里，再把红糖加进去搅拌一下，先不要开火。等到红糖有些微微化开的时候，再把调味料都倒进锅里，再加清水，开小火慢慢煮。其间一定要不停的搅拌，避免糊底。加清水的目的也是为了不让酱油太稠而糊底，所以量一定不要太多。待到锅里红糖完全融化，香料也散发出香气，这时候就成功一半了。不要关火，继续煮。一直煮到液体开始不停的冒小泡的状态，这时候酱油也会变得浓稠，微微的拉丝，就可以关火。复合甜酱油就熬好了。但是千万别急着用，要把它加盖静置一天以上，让里面所有香料的味道充分地融合在酱油当中。如天气太热，可以把它放进冰箱冷藏。用之前也一定要把酱油香料全部过滤出来。这种甜酱油不仅可以用来做甜水面，也可以用来做凉拌菜的佐料、食物的蘸料等等。用途真的很广泛，味道也很百搭。大家可以一次多做一点放在冰箱里以备不时之需。下面来做面条。甜水面的面条的特点是粗而劲道，一口下去存在感十足。要做出真正筋道的面条，还是需要注意几个要点的。中筋面粉里加适量的盐，再加清水搅拌成絮状，然后下手揉面。面团揉到均匀后，包一层保鲜膜醒面半个小时。时间差不多了之后，再揉一次面，接着醒面半个小时。两次揉面能让面条更劲道、更匀称。而和面时，水也不要太多。要揉成比较硬的面团。虽然操作起来挺累人，但是味道好呀！面团醒好两次后用擀面杖擀开，这时候的面皮是圆形的。把圆形的面皮的上下两个边像叠酥皮一样叠起来，然后翻面，擀开。把现在已经变成像长方形一样的面片的上下两端叠起来，变成正方形。再用擀面杖擀开，差不多8毫米厚。这样做的目的，是让面团里的组织更整齐，做出来的面条也就更弹牙。面片擀好后切成长条，宽度也差不多8毫米厚。切好的面条加干粉，抖散，防粘。捏住长条的两端稍微拉伸一下，就可以放到开水里煮了。因为这种面条比普通面条要粗，所以一次下锅不要煮太多。而且不要久煮，刚刚断生就要捞出来。这样才能保持最好的口感。面条可以过一下冷水，浇上熬好的甜酱油，再加上芝麻酱、蒜泥、辣椒油、如果喜欢还可以加一点点花椒粉，配上花生碎，面条入口先甜后麻辣，再配上花生的香气，一碗面，无数种滋味。真的巴适得很呢！赶紧在家做一碗吧！
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