贵阳的饮食以“麻，辣”为特色，风味上接近川菜和湘菜。麻是由几种香料配制而成，辣主要以辣椒为原料提炼而成，当地最负盛名的美食有八大小吃和十大名，贵阳的风味小吃，着实令人垂涎，无论白天黑夜，贵阳街头的小吃摊点星罗棋布，仅地方风味小吃就有多种，老贵阳人一定还记得这样一首顺口溜，豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糍粑店，一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴。在贵阳品尝美食的同时，再喝上一杯贵州出产的茅台酒，真可说是一种享受贵阳八大小吃肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、花溪牛肉粉、豆腐圆子、红油米豆腐、黄粑、豆沙窝贵阳十大名菜酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼老凯里酸汤鱼是贵阳市酸汤鱼一条街（省府路蔡家街）中最有名的一家餐饮店。其招牌菜就是贵州名菜——酸汤鱼，这里还有很好吃的土豆饭、包谷饭等。丝娃娃别名“素春卷”，是贵阳八大名小吃之一，因用一张小薄皮面饼包了很多菜丝而得名。在贵州方言中，“丝娃娃”音同于“私娃娃”，意指私生子。相传，过去，贵阳有一农妇拾回一无名女婴，由于生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给农妇供养女孩，农妇将食物切成丝，裹以面皮，灌以调料，让女孩食之。因这种食品状若襁褓，故称“丝娃娃”，并广为流传。“丝之味”酸汤丝娃娃是贵阳众多丝娃娃餐饮店中较为独特的一家。此店的蘸水是用一种独特的酸汤做成的，口感和味道都很好。小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，很早以前，苗王寻游山寨，至山民喳ㄠ家中，喳ㄠ家里很穷，无以款待，就将小米拌以山枣蒸熟，取名“小米喳”。苗王食后，觉得甘香可口，很是美味，称赞不已。此爱后，苗疆各寨每逢重大节庆，皆以苗王所喜欢食用的腐小米喳为上品。酸汤是贵州著名的食品之一。古时，贵州的山民常食用酸果烹制的菜肴，且嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，他们便将毛辣果、木姜子及酒酿等，置于坛中，长期发酵泡制，就成了毛辣酸，再调成酸汤食用。贵州流传着一句民谚:“三天不吃酸，走路打蹿蹿巴稻草排骨贵州人喜欢吃辣味，古时，每逢举子进京赶考，必吃辣排骨与稻草合蒸这道菜肴。此菜稻香入骨，滋味独特。“排骨”皆为小节寓意“节节高升”，京城殿试，能助金榜题名。据说，现在当地的学子每逢考学都要吃“稻草排骨”这道佳肴，以期考中理想的学校。花溪牛肉粉起源于贵阳市花溪区，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食以牛肉当臊子的米粉。在贵阳，有不少餐馆都打着花溪牛肉粉的牌子，成为当地家喻户晓、人人皆喜爱的风味小吃。雷家豆腐圆子是贵阳的一道特色小吃，创制于清朝同治十三年（年）。当年同治皇帝驾崩，朝廷通令全国“禁屠”（不准宰杀猪、牛、羊、鸡、鸭等）三天，官民一律不能吃荤。以开豆腐坊为生的贵阳人雷端藻，干脆就拿豆腐来做圆子，然后用油炸熟出售，一时成为贵阳闻名遐迩的小吃，流传至今。巴糟辣脆皮鱼为贵阳的传统名菜之一。以贵州独有的糟辣椒作为主要调料烹制而成。鱼肉味道鲜咸，清香脆，颇具地方风味。状元蹄又称青岩卤猪脚。清朝光绪年间，荣获状元的青岩贡士赵以炯，在年青时常去青岩古镇北门街夜市吃卤猪蹄，当地人为怀念这位历史名人，就将卤猪蹄称为状元蹄。如今，“游青岩古镇，品青岩状元”，已成为当地的一句旅游文化宣传口号“老干妈牌”油制辣椒贵阳老干妈风味食品公司是全国知名的辣椒制品生产企业。主要生产风味鸡油辣椒、香辣酱、风味糟辣椒、风味豆豉油制辣椒、香辣菜等佐餐调料。具有香辣突出、回味悠长等特点，深受人们的喜爱。折耳根炒腊肉为贵阳十大名菜之一。折耳根，又名“鱼腥草”，有特殊气味，含有丰富的蛋白质，营养价值较高。折耳根和腊肉加作料烹炒，腊肉的美味和折耳根的异香混为一体，别有风味。据说，看一个人是否地道的贵州人，到菜馆里二话不说，先点两盘折耳根的顾客，肯定就是贵州人。其他名吃盐酸干烧鱼八宝娃娃鱼、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼、花溪白鹅、苗乡酸汤水饺.锅烙豆腐、腌鱼、魔芋锅巴肉丝、贵阳北渡鱼清镇豆豉火锅、老瓦羊肉、怪噜粉、青岩玫瑰冰粉、洋芋粑、贵阳烤鸡皮、鱿鱼炖土鸡、沓臊馄饨息烽夜郎鸡、黄焖野兔镇远陈年道菜、糕粑稀饭花溪王记牛肉粉盘江狗肉鼎罐鸡、鼎罐鸭、大眼睛肠旺面金钩挂玉牌（即豆芽煮豆腐）等
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