川菜起源于古代的蜀国，在历史的长河中历经时间的选择和沉淀，博采众家之长，不断改进、融合、创新与发展，成为中国八大菜系之一，享誉中外。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜最大的特点，川菜重在突出麻、辣、鲜、香，油大，味重。四川盆地潮湿多雨，日照很少，巴蜀人正需要火热的辣椒来祛湿散寒。由此，热烈的辣椒便成了川菜形影不离的伴侣，两者携手闯中华。川菜是巴蜀地区独特的地理环境、地域文化和风土人情的共同产物。川菜文化是深深扎根于中国饮食文化之中的，川菜菜名同时也反映了巴蜀文化以及巴蜀人的性格。川菜最重要的特征是重味，川菜调味讲究色泽亮丽、用油浓厚、味道多样独特，以麻辣鲜香为主。
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