1口感最嫩的是煮菜
煮是指将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入多量的汤汁中，先用大火烧沸，再改用中火或小火烧熟调味的一种烹调手法。
适用于:鱼、豆制品、蔬菜原料等
个人认为最具代表性川菜:冰川泉水煮耙耙菜
健康营养，口味清淡。2川味独有的干煸菜
干煸是川菜中独特的一种烹饪手法，是指将加工成丝、条、块状的原料，放入锅中，加热，翻炒使之成熟、干香的方法。
适用于纤维比较长，如干鱿鱼、牛肉、鳝鱼丝等动物性原料及水分较少，质地鲜脆的根茎类或豆类原料，如冬笋，四季豆、苦瓜等。
烹调时中火、热油，原料在烹调前不穿衣、不码味，不码芡，原料下锅后，不停翻炒，直到锅中见油不见水时，加入调配料，继续煸炒，至干香即可。
川菜代表菜肴:干煸四季豆，干煸鳝丝、干煸牛肉丝。
酥软干香，麻辣可口。3汁宽质嫩的是熘菜
熘是指加工成丝、丁、片、块等小形或整形原料，经过油滑或油炸，加热成熟，在烹汁或挂汁的一种烹调手法。
熘分为炸熘和鲜熘。
关于更多熘的菜肴，以及熘的工艺和方法种类，我会以菜的视频给大家详细解读分解。
川菜代表菜:鱼香八块鸡、荔枝鱼块、糖醋脆皮鱼
炸熘菜的代表4汁料相融的是烧菜
烧应该是最家常的一种烹调方法，烧是指将经过处理的原料或半成品入锅，加汤或水，放入调料，先旺火烧开，再用中火或小火烧透，再用旺火收稠汁液，使其烧透成熟的烹调方法。
用料广泛，上至山珍海味，下至时鲜小菜、干果类原料皆可。根据原料属性、质地不同和菜肴的需求，在烧制前原料有的要经过煸、炒、煎、蒸、炸或煮。
按色泽来分可分为红烧（红烧肉）、白烧（大蒜烧肚条）两种，以突出某一调味品来分可分为葱烧（葱烧海参）、家常烧、如魔芋烧鸭（川菜使用较广泛，突出家常的烧菜方法，有浓郁的地方风味）、酱烧（酱烧茄子）。以原料的生熟可分为生烧和熟烧。
此外还有一种川菜特殊的烧法，叫干烧。干烧成菜具有色泽美观，亮汁亮油，质地鲜香软糯的特点。
川菜代表菜式:干烧辽参，干烧大鲫鱼
亮汁亮油，汁料相融5见汁无汤的是炒菜
炒指将切配后的小型原料，放入中油量或少油量锅中，旺火加热，快速翻炒，使其成熟的烹调方法。
按热传递的介质可分为沙炒、盐炒、铁锅炒等
按质地分为生炒、熟炒、小炒、软炒。
这些炒法以后会通过视频，给大家详细分解。
川菜生炒代表菜肴:盐煎肉香辣排骨烹调手法熟炒小炒是川菜最有特点，运用最为广泛的一种烹饪技法。主要以单锅小炒、原料不过油、不换锅、临时兑汁调味、急火快炒、一锅成菜。
鱼香肉丝烹调方法小炒软炒是炒法中最特别的一种烹调方法。软炒的主料大多为牛奶、蛋清等液体。将加工成流体、泥体、颗粒的半成品原料，先与调味品、鸡蛋、淀粉调成泥状或半流体，再用中火热油匀速翻炒，使之凝结成菜的烹调手法。
特点:细嫩软滑、酥香滋润
代表菜肴:白雪鲜虾仁、雪花鸡淖
雪花鸡淖、食机不见鸡
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