渝派川菜，在重庆发展和改良的川菜系，以花样翻新迅速、用料大胆著称，又俗称江湖菜。其特点突出，注重调味，擅长干锅、小炒、小煎、干煸；讲究汤的制作及使用。
佳肴代表
翠云水煮鱼
配料
主料：草鱼1条(约克)。
辅料：黄豆芽克，蒜苗段10克。
调料：辣椒克，花椒粉30克，水淀粉10克，鸡蛋1个，盐10克，芝麻油、
胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各适量。
制作方法
(1)将草鱼从鱼尾部脊骨处平为两片，去鱼骨、鱼头、鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋(打散)、水淀粉抓匀待用。
(2)炒锅置于火上，锅内留底油烧热，下人黄豆芽炒干，加盐调味，倒人盆内垫底。
(3)锅内加水烧沸，加少许盐，下鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上
面，然后撒上花椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。
(4)净锅上火，倒人色拉油烧热后，倒在盆内。上桌时用漏勺捞出辣椒即可。
营养功效
草鱼：性味甘温，无毒，有暖胃和中之功效。其胆性味苦、寒，有毒。
黄豆芽：是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源，利湿热。
作者：黄薇
校稿：游金地
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