大家好，这里是朱露说美食。今日继续为大家介绍非常好吃的家常菜，这道菜是非常有名的一道菜品也非常的有特色名字叫做麻婆豆腐。这道菜麻婆豆腐是我国四川省最为传统的名菜之一呢，属于川菜系。它的主要材料豆腐和牛肉末(其实也可以用猪肉)、还有辣椒和花椒等等这些组合在一起。麻就是因为花椒的效果，辣就是因为辣椒的效果，这道菜也是比较突出了川菜麻辣的特点呢。它的名字来历就是说大约在清代同治的那个时候吧(也就是年以后的时候)，由成都市有一家名叫陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创的。因为陈刘氏的脸上有些麻点，人们都称她叫：陈麻婆，所以她发明的这道烧豆腐久而久之就被称之为了陈麻婆豆腐。
食材：
猪肉馅或牛肉馅：3两左右，麻椒：1小把，葱末：适当的量，姜末：3大片左右，蒜末：4瓣左右就行，郫县豆瓣酱：2勺就行，豆豉：1勺就可以了，辣椒面：1勺左右，生抽：2勺左右，老抽：1勺左右，糖：1勺左右，黄酒或料酒：1勺左右，鸡精：少许的就行，韧豆腐：1盒，水淀粉：适当的量
步骤1：首先把超市需要的材料买的准备好，给大家上传一张所有需要用到的材料明细图给你们。（肉馅，辣椒面，葱姜蒜切成沫儿等等）
步骤2：接下来需要我们抓一小把的麻椒放在锅里面用小火加热出麻椒的香味儿出来，倒出来给它凉一凉(大家注意用的不是花椒哦，花椒是有的在最后放的是花椒末儿的，但我个人比较习惯放入一点麻椒末，个人喜好不用太计较这方面的问题)。我把麻椒凉了之后碾成的末放一旁到一会儿用的时候在用就行了！
步骤3：接下来把锅里倒入一些水进去再放一点盐，等看到水沸腾了以后把准备好的豆腐放进去煮上个3分钟左右再给它捞出来准备用就行了(之所以让弄这一步是为了豆腐可以让豆腐更加的有韧劲儿，后续在炒的过程中不容易炒碎)。
步骤4：接下来就开始起锅倒油了（一定要是热锅热油），把肉末倒进锅里煸炒一下炒熟了以后盛出来作为备用(如果不想盛的也没关系，那就接着下一个步骤继续走下去也是可以的)。
步骤5：再次起锅倒油，把香葱和姜蒜末都来回炒一下，炒出香味来就可以了，倒入之前家里买好的郫县豆瓣酱和豆豉和辣椒面把火转成小火炒出看到红油出来和香味飘起(这步需要多炒一会儿才行，不要着急，要不然红油也不会出来的，一定要给它煸炒透了味道才好吃)。
步骤6：然后加入倒在碗里的肉末和豆瓣酱炒得均匀一点炒出味道来，加入一点生抽，老抽呀，备好的黄酒还有糖和鸡精这些再次进行来回翻炒均匀(如果之前的肉末没有盛出来，那这步就可以直接加入后面的调料或者辅料了)。
步骤7：接下来在锅里加入适量的温水，能够煮豆腐就可以(记得可别加凉水，因为有肉在)然后加入豆腐块，转成大火煮开以后，煮的差不多7，8分钟左右的，然后根据自己的情况加入适量的水淀粉勾芡了就可以。
步骤8：接下来就可以装盘后撒上刚才准备好的麻椒末(或着花椒末)和切好的小葱花装饰，开吃喽！
爱心小贴士：1.首先买的那个郫县豆瓣酱和豆豉建议搅碎一点效果更好一点。2.豆腐如果在水里煮完了以后不急着去做的话，可以先把它放在盐水里泡着到时候在用。
菜品教程感受：整个过程是不是隔着屏幕都能感受到麻辣刺激的味道呢？小编也有看到在最后一步往麻椒末上泼热油的，那个也挺厉害的呢～这里面没有那样去泼，大家可以去试一试呢！还有就是，材料里没有盐，再放盐进去就可能很咸了，按理说应该用牛肉末效果会更加的美味呦！不过也是个人觉得呢，具体还是看大家呦！好了，今天就到这里了，我们下次再见喽，拜拜！
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