“酸菜鱼，酒糟带鱼，蒜薹火腿……满满的上！”几位川渝地区的客商来到兰溪游埠，看到王国良的民家酸菜鱼店倍感亲切，于是点了消解乡愁的酸菜鱼大快朵颐起来，“人在异乡为异客，他乡家宴倍感亲。”酸菜鱼是川菜，王国良是做杭帮菜、本帮菜和海鲜出身的兰溪人，选择酸菜鱼作为创业的起点令人大为费解，然而真正了解兰溪文化的人知道，兰溪和四川有着人文渊源上的联系，如距游埠镇10来公里的诸葛八卦村，相传为诸葛后人所建，对川菜自然而然有着通达的感悟。“兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。”唐代诗人戴叔伦的诗句道出了兰溪的唯美和富足。
爆品酸菜鱼廿年精选
“民家酸菜鱼融合了本地菜的一些做法，除了镇店菜酸菜鱼，还有超经典的鱼香肉丝，毛血旺等川味。”民家酸菜鱼老板王国良介绍起自家精选版的川菜来赞不绝口，为了做好酸菜鱼，王国良专门就酸菜鱼烹饪同四川当地烹饪大师同灶台切磋，再结合金华菜的特色做适当的改进，“夏天酸菜鱼的口味要清淡些，常温下上盘就可以食用；冬天的酸菜鱼会加火炖，酸爽暖胃，还可以烫菜烫饭。”品尝民家酸菜鱼的精品酸菜鱼，酸菜中的乳酸融入到雪白丰腴的鱼肉中，让鱼肉去腥增味，鱼肉的鲜美浸入到酸菜中，让酸菜多了滋美的味道，一口酸菜一口鱼，酸菜的酸、爽、脆和鱼的爽滑鲜嫩在口中衍生出多层次的味蕾享受，复合的味道激活口腔神经，促进多巴胺分泌，让人产生神清气爽的愉悦感。王国良在上海担任大厨时接触了各大菜系的烹饪技艺，了解了各菜系的食材、烹饪方式和菜品组合，“这是一个慢慢磨合的过程，不仅让各种菜式在心中、手中融会贯通，更重要的是经过这样一个浴火重生的过程，可以在客户和市场中建立口碑。”王国良说好的出品都要经过自己摸索才能创作出来，这样一个不断探索追求极致的过程是艰辛的也是有趣的，“味在淡中取，香从烟里生。”因为可以在五味的实验中不断接近完美，当达到出品登峰造极的那一刻，心中的喜悦便会喷薄而出，兴奋不已，“溪堂醉卧呼不醒，落花如雪春风颠。”听王国良描述的这样一个长年累月磨合出品的过程，很容易让人联想到金华火腿的酝酿过程：急不得，够年份才够味。
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