说到麻辣开胃的川菜那是不少人的最爱，川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，也是中华料理中的一位佼佼者。川菜取材虽不乏山珍海鲜，但更多的是日常可见食材，故还是以家常菜为主。
川菜其实不全都是辣菜，它有红味和白味之分，红味讲究鲜、香、麻、辣，而白味却是包含甜、卤香等多种口味。说到川菜的经典菜式那真是不胜枚举，例如宫保鸡丁、水煮肉片、尖椒炒牛肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、板栗烧鸡等。
其中麻婆豆腐这道简单美味的家常菜是不少人的心头爱，它香滑麻辣，超级好吃又下饭，而且制作简单，即使是厨房小白也能轻松的做出来。
说到麻婆豆腐还有一个有趣的故事呢。在清朝同治元年间，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛”的饭店。老板娘烧菜的技术在当地是家喻户晓，因为她脸上有轻微的麻子，所以大家都称呼她为“陈麻婆”。陈麻婆特别擅长烹饪豆腐，她用牛肉和水豆腐做出来的一道菜式，麻、辣、香、烫、咸，广受食客的喜爱。人们每次来她的饭店都会点这道牛肉豆腐，久而久之人们干脆就用陈麻婆的名字来命名这道菜。这就是“麻婆豆腐”的来源了。
早期的麻婆豆腐是用菜油、黄牛肉、豆腐、豆豉、辣椒等烹制而成，后面有的人因为不吃牛肉用猪肉代替了，另外一种说法就是牛肉比猪肉贵很多，店家为了节约成本该用猪肉等代替。
其实做这道美食非常的简单，下面小编就为大家来介绍这道美食的做法吧！首先我们先准备好豆腐、牛肉或猪肉末、大蒜、豆豉、花椒粉、料酒、盐、淀粉、花生油、小葱。
买回来的豆腐要放在凉盐水中泡半小时以上，经过这样处理的豆腐更容易入味，而且也不容易变散，然后把豆腐切成2厘米见方的块。要是不喜欢豆腐的豆腥味的小伙伴，还可以把豆腐块放入沸水中氽一下，这样能很大程度的去除豆腥味。
把牛肉或猪肉切成肉末，然后放到碗中，加入适量的食盐、淀粉、生抽、料酒等材料腌制15分钟左右。大蒜拍碎，香葱切成葱花备用。烧干的锅中倒入适量食用油，把大蒜、花椒、辣椒、豆豉等倒入爆出香味，再倒入肉末翻炒变色，加入开水，倒入豆腐块，盖上盖子焖十分钟，再加入少量食盐、生抽、味精等调味，等到汁水快要烧干的时候就可以关火了，出锅前再撒上葱花，这一道麻、辣、香的麻辣豆腐就完成了！喜欢的朋友赶紧做起来哦！
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