提到川菜相信大家都非常喜欢吃，口感麻辣鲜香，下酒又下饭，也有很多代表性的菜，比如今天介绍的这道菜，就是经典的一道川菜辣子鸡丁，吃起来辣辣得特别开胃。
虽然是一道荤菜，但也能当作小吃来解馋或者是下酒菜，而且越吃越香。
而且这道菜在餐厅也很受欢迎，点这道菜的朋友也是非常多，因其独特的口感，麻辣鲜香的味道，受到很多人的喜爱。今天我们就教大家在家如何做这道菜，保证做出来口味正宗，味道一点也不比外面做的差，下面我们来一起做这道菜，喜欢吃的小伙伴不要错过。
原材料：
鸡腿肉，蛋清，姜葱蒜，干辣椒，麻椒，蚝油，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油，白芝麻等。
制作过程：
1、将买回来的新鲜鸡肉清洗干净后，将鸡肉切成肉丁，切成大小均匀就可以了，然后用水多清洗几遍，控干水分放入盆中。
2、然后开始腌制鸡肉，加入姜片、葱、生抽、蚝油、料酒、盐、蛋清1个和淀粉，然后搅拌均匀，腌制大约大概半个小时就好了。
3、然后我们把干辣椒剪成小段，先放在盘子里面备用，将大蒜剁碎成蒜末，切点葱花备用。
4、现在开始炸鸡肉，起锅烧油，待油温五成热时，将腌制好的鸡肉放进去炸。小火炸就可以，将鸡肉完全熟透后，捞出来控油。
5、锅中留一点油，放入葱花和蒜末来爆香，将香味炒出来，再放入麻椒粒和干辣椒段，直接将香味爆炒出来，再将炸好的鸡肉丁可以倒进去了，快速地进行翻炒，等到鸡肉都炒匀之后，然后加少许的白糖来提鲜，这样味道会更加鲜美，然后翻炒均匀就可以直接装盘，闻着味道就很香，吃起来也很爽。
最后上桌的时候可以撒点熟白芝麻和葱花进行点缀就可以了。
温馨小贴士：
1、这道菜的关键就在于干辣椒，一定要准备大量的干辣椒。
2、少许的白糖来提鲜，这样炒出来的味道更加鲜美，口感也非常棒。
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