产于四川成都市的郫县豆瓣酱（现为成都市郫都区）被称为“川菜之魂”，意思是川菜要是不放它，就不能称之为川菜。有幸在今年10月份去了一次成都的郫都区乡下，走在大街上随处可见的就是生产郫县豆瓣酱的厂子，豆瓣酱的香味也弥漫在大街上，仿佛是走到了川菜馆里的后厨一般。
郫县豆瓣酱不但是地方特产，更是国家地理标志产品，年其制作技艺更是被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。因为其地理位置的特殊性，只有这个地方才能做出美味的豆瓣酱。
这家生产豆瓣酱工厂的墙上写着关于豆瓣酱的起源，早在明末清初，一位外地来的移民路过此地，随身带着的蚕豆长了霉，但又舍不得扔，后来就找来了当地的鲜辣椒拌在一起食用，没想到味道出奇的好，后来就成了他主要的食物，这就是郫县豆瓣酱的雏形。
郫县豆瓣酱只是一个大的标志性的品牌，不同厂家生产的牌子也还有不同，但其制作工艺和最终的味道则都大至相同，制作它的原料分别为红辣椒、蚕豆和当地的地下水，想必吃过它的人不在少数，也不用多做介绍。
郫县豆瓣酱有多出名更不用过多介绍，不但有很多的工厂在生产。当地的家庭也几乎家家户户每年都会自己做来吃，院子里放上一口大缸，用盖子盖好，适当的温度和湿度造就了这种舌尖上的美味。图为当地居民院子里自制的豆瓣酱成品，鲜红的颜色让人看着就有胃口。
图为当地居民正在检查自制的豆瓣酱，手里的专用工具也很独特，虽然看上去红红的都是辣椒，但吃起来不算特别辣，平时稍微能吃一点辣的人都可以吃，用它就饭吃或炒菜亦或作为蘸酱调料、火锅调料均可。
随处可风的除了生产豆瓣酱的工厂以外，景区里也有很多卖豆瓣酱的小店。
味道独特的郫县豆瓣酱除了是当地的特产以外，更是获奖无数，不但是吃到嘴里的美味，更是一种文化的传承。
图为景区里特产店里售卖的豆瓣酱，其中红油豆瓣只卖8元1斤。郫县豆瓣酱能被众多家庭和美食爱好者接受，除了它独特的辣香外，其实惠的价格也注定它会成为一种受大众欢迎的顶尖调味料。如果有机会去了成都，一定不能错过的就是到郫县豆瓣酱产地去看看，一定能让你感受到“川菜之魂”的魅力所在。
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