越吃越上瘾的经典川菜——辣子鸡丁，先腌再炸，这样做才够味
相信有很多小伙伴都不太精通厨艺吧，随着外卖行业的兴起，许多小伙伴在忙于工作的同时，都会选择用外卖来解决自己的一日三餐，不用费时费力，也更加方便。但方便的同时，也形成了许多人不会做菜的现象，可外卖总归是不太健康的，所以大家还是应该学会做菜，至少也应该学会一道拿手菜，无论何时何地，都能拿得出手，才是最佳选择，就像这道辣子鸡丁，健康美味营养多，做法十分简单，相信你一定会学会的。
辣子鸡丁是一道经典四川菜，也是每个四川妹子最喜欢的菜之一，因为做法简单、好吃不贵，所以被许多人所喜爱，尤其是对于喜欢吃辣的人而言，对于这种美食是最没有抵抗力的，隔三差五就想来一盘，麻辣鲜香、口感丰富，搭配一碗米饭，这味道简直绝了。
辣子鸡丁选择的是鲜嫩的鸡肉，鸡肉中的蛋白质含量高，容易被人体消化吸收，经常吃可以增强体力，同时鸡肉对于营养不良、贫血等有很好的食疗作用，所以经常出现在人们的餐桌上。不过，辣子鸡丁想要做的好吃，就不能直接下锅炒，先腌再炸，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。
这道经典的辣子鸡丁，喜欢辣的小伙伴们千万不要错过，如果真的不会，那就来看看具体的操作手法吧。
辣子鸡丁
腌制：鸡腿肉克、姜片5片、料酒12克、生抽12克、老抽6克、盐2克、淀粉6克黑胡椒1克
炒制：食用油适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒段20克、花椒粒6克
生抽12克、白糖2克、蚝油12克、白芝麻适量、葱花适量
步骤1：准备新鲜的鸡腿，剔除骨头后切成丁状，清洗干净后加入料酒、姜片、老抽、生抽、黑胡椒、盐和淀粉，抓拌均匀后，腌制15分钟以上，让其充分入味。
步骤2：起锅烧油，把腌制好的鸡腿块下锅炸，一边炸一边用筷子将鸡块分开，将鸡腿块炸到定型后捞出来。
步骤3：再次把鸡腿粒下锅，用大火高温复炸30秒左右后，捞出来备用。油炸的时间可以根据自己喜欢的口味来调节时间，喜欢嫩的可以少炸一会儿，喜欢干香的就多炸一会儿。
步骤4：锅中留底油，把葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒粒下锅，炒出香味。
步骤5：随后把鸡腿粒下锅，翻炒均匀。
步骤6：在锅中加入适量的生抽、老抽和白糖，将其快速翻炒一会儿。
步骤7：最后撒入白芝麻，和少量的葱花提香，就可以出锅开吃了。
1：鸡腿肉要剔除骨头后，只留肉，这样吃起来口感才更好。
2：鸡腿肉要炸两遍，先定型再复炸，这样口感才更加酥脆。
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