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川菜里面常用的香料,看起来千奇百怪,百菜

川菜是一种流传非常广泛,非常受大家喜爱的菜系,这和川菜非常丰富的味道是有着莫大的关系的。我们都知道,川菜讲究“一菜一格。百菜百味”,里面的菜肴很多都是复合型的味道。想要做到这一点的话,是离不开那些香料的,其中有一些是比较奇特的,今天小编简单给大家介绍几种,满足下大家的好奇心。

排草是一种经常被用在麻辣火锅和卤水里的香料,也被叫做香排草、排香和排草香,从这些名字就可以看出,这种香料的味道是有多么足了。这种香料能够起到増香防腐的作用,是非常有用的一种香料。

崇州郁金是一种非常特殊的香料,是用姜科植物姜黄的块根,干燥以后制成的。因为四川省崇州市出产的郁金非常好,于是也就成为了川菜里面的一种非常宝贵的香料,经常被运用到各种菜肴里面。

青皮按照收获的时期,可以分为“个青皮”和“四花青皮”,五月到六月期间,自然脱落的幼果晒干以后就是个青皮,到了七月八月,把还没成熟的果实采摘下来,把果实纵剖成四瓣,留一部分不要完全切断,去掉里面的瓤,晒干以后就是四花青皮,有着去腥増香的作用。

枳壳是一种香气浓厚的香料,如果是四川出产的,就被称为是川枳壳,经常被用在凉卤菜肴里面,有着一种浓浓的川味。这样的一种香料,可以破气増香,除腥除膻,做出来的卤味才会那么美味。

甘松这种香料,闻起来有一种类似松节油的强烈气味,气味非常浓郁,因此也不能使用太多,不然味道就太重了。我们在麻辣火锅的底料和卤菜的卤水里面,都能找到这种香料的身影,因此这些材料闻起来才会这样香味十足。

香菜大家都见过,都十分熟悉,但是香菜籽却不一定见过。虽然说有一些人讨厌香菜的味道,但是这种香菜籽却不一样,味道有一种鼠尾草和柠檬混合在一起的特殊味道的感觉。磨成细粉以后,可以用在各种食物里面来调味。

紫草又叫紫丹,也被称为是紫芙、地血、鸦衔草等等,这样的一种香料,不但能够为凉菜防腐去腥,而且还能为卤制食品上色,是非常有用的香料。而且这种香料,还有着祛痘消炎的功能,对大家的皮肤很有好处。




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