近水/文图
抗日战争时期，南京沦陷，国民政府搬到了重庆，推动了重庆美食特别是火锅的发展，人们把街头火锅搬进了小饭店，把铁盆换成铜盆增加了不同口味、调制了更多配料，适应更多人的口味。慢慢地这种专门经营火锅的饭店越来越多，整个重庆江北的一条街上几乎全是火锅店。人们为了纪念这种从泸州小米滩传过来的吃法，就把这条街叫作“小米街”。每当夜幕降临，小米街家家灯火、店店菜香，一派繁华。来这里吃饭的不仅有劳工苦力，连政府要员、金融巨头、军人、商人、记者、作家也加入了吃火锅的队伍。
据说新中国国家科学院首任院长、著名学者、诗人、历史学家郭沫若先生也有一段吃火锅的佳话。年，著名剧作家丁玲过生日，郭沫若、夏衍等几位文人朋友请丁玲吃饭贺寿，当时郭沫若就选定吃重庆火锅。一听吃火锅，丁玲惊讶地睁大了眼睛，火锅咋吃啊？郭沫若笑着说：你以为吃火锅是吃烧红的铁锅啊，我编个歌给你听就明白了。随即口占打油诗曰：一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子；或煲肉片子，或煲菜叶子；吃上一肚子，香你一辈子。此后，在郭老的朋友圈里，每逢生日、聚会等高兴事儿总会吃上一顿暖暖的、饱饱的火锅，那“香你一辈子”永远留在了那个时代的记忆里。
我走中国在四川捱了两个月，我按照自己的嗅觉，寻着巴蜀文化的轨迹走完了四川的每一座城市，巴山蜀水、历史文化、川中美食、江上美酒给了我无数次的灵感，我写诗、作文，把记忆留在心灵的空间。近水走中国是传统文化之旅、博物馆之旅、诗歌之旅、散文之旅，同时也是艺术品之旅、美食之旅，四川的美食给我留下了深刻的印象，那麻辣鲜香的川菜让我欲罢不能，特别是那浓烈的火锅、沸腾的火锅、绵柔而劲道的火锅，那漂浮在空气中的又麻又辣的刺激永远留在了我的记忆里。
我走四川的最后一站是德阳，珠海的朋友介绍了一位川渝火锅大师给我认识，他就是“一起撸川渝牛炸火锅”的全球总厨钟守全，在“一起撸”，我吃了一次走遍川渝、走遍中国最过瘾的一次牛炸火锅。
和一起撸全球总厨钟守全先生及董事陈基伟先生在火锅店门口合影
夕阳还在绵远河的上空徘徊着不愿意落下，河边的“一起撸川渝牛炸火锅”已经高堂满座了，空气中飘动着我走四川两个月来熟悉的麻辣香，这香味直接勾出了我的唾液。走上二楼，钟总在门口迎接我，那大多厨师标志性的光脑袋闪着光，照亮了整个房间。他给我介绍身边的朋友，有著名企业家罗军、资深策划人王爱华、著名登山运动员王诏等。
趁着还没有开饭，我和钟总聊起了火锅。钟总说，和中原美食文化比起来，四川火锅出现得较晚，但是它一出现就以鲜明的特点盖过其他火锅，成为火锅家庭中的宠儿。四川火锅的特点是麻、辣、鲜、香，他来源于民间，升华与庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，群体涵盖之光，消费次数之多，是其他美食无与伦比的，他成为四川和重庆两地的代表美食。
那四川火锅和重庆火锅在口感和味道上有没有区别呢？钟总说，如果你不是川渝人你可能吃不出四川火锅、成都火锅和重庆火锅的区别，同样是麻辣，重庆火锅辣得刺激，辣得火爆，你看重庆人吃火锅时往往光着膀子还挥汗如雨，他们吃火锅像打仗一样投入，再加上川酒的刺激，更让重庆火锅火爆到极致。而以成都为代表的四川火锅则不同，同样是麻辣，但成都火锅油不那么多、味不那么重，大碟小盘，层出不穷，吃吃停停，停停吃吃，谈笑风生，所以人们说成都火锅是温柔一刀。
这位享誉中国美食大师谈起火锅来如数家珍、娓娓道来，谈话中，他的眼睛闪闪发亮，充满着对四川美食的热爱、对川渝火锅的热爱。
我冷不丁地问道：那咱们的一起撸川渝火锅有什么特点呢？钟总笑了：我从事餐饮事业二十九年，我的足迹遍布中国，我在全国各地做川菜、做火锅、带徒弟，我的徒子徒孙已经超过十万人。我们伟大祖国地大物博、人口众多，可以说是众口难调，但这么多年，我还就是调出来了。我们的一起撸川渝火锅，综合了四川火锅、成都火锅和重庆火锅的特点，火爆中有温柔，从容中有激情，精细中有粗犷……
（近水，名杨评号近水，安徽颍上人，曾经就读于安徽师大、深圳大学、清华大学，中文、新闻、书画创作、艺术品鉴定专业，作家、诗人、书法家、旅行家、艺术品鉴定师。）
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