作为一个吃川菜长大的人来说，去外地出差或旅行时，最难受的地方便是不能吃上正宗的川菜，不管是什么产地特色菜，似乎都比不上川菜的滋味。我想是因为从小对川菜的爱已经入骨，是家乡的味道，让人回味无穷，无法离别。
川菜是中国八大菜系之一、取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，拥有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜一直很欢迎，很多人都能随口说出一道有名的川菜：水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐……
今天给大家盘点一下我心目中那些让人垂涎三尺，食欲大增的经典川菜。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
折耳根拌白肉：折耳根有特香味，这道拌白肉肥而不腻，色香味俱全为成都本地特色家常菜。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
口水鸡：麻辣凉拌鸡，色泽红亮、麻辣酸甜、软糯鲜香、回味绵长而著名，让人看见都会流口水，因而也叫口水鸡。
鱼香茄子：一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
青椒回锅肉：是一道常见的四川家常菜，以青椒、猪肉(五花肉)、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同，做法不一。做法简单，香气浓郁，肥而不腻。
私房红烧肉：是一道工夫菜，成品色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。掌握好火候是非常重要的一步。
川香水煮鱼：口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾！
双椒兔：花椒的麻，青椒的辣，兔肉的鲜，麻辣鲜香，这就是我家乡的味道！
以上图片全是小编自己做的川菜家常菜，如果有需要的可以私信做法哟！感谢大家
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